**曾以鐵板燒、豆腐料亭奪下米其林星的日本「うかい亭」,繼2年前在高雄開出海外第一家分店後,終於揮軍北上,在台北微風南山46樓開了佔地200坪的「The Ukai Taipei」。
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「The Ukai Taipei」空間請來日本知名室內設計大師森田恭通打造,店內劃分割烹與鐵板燒二區,無論選擇哪一區,都能吃得到Ukai獨家引進的日本和牛「田村牛」。
這天,鐵板燒料理長井上邦夫在台前為我們執鏟,亮白的廚師服襟上繡著Maestro(大師),整個Ukai 集團有二百多位鐵板師傅,只有7位大師。
他指著台前那塊油花豐滿的牛臀肉與沙朗,「因為田村牛飼養地是在但馬山裡,水質非常乾淨,牛隻都是在無壓力的環境下長大,香味特足,旨味濃厚。」田村牛與神戶牛一樣屬於但馬牛,公關經理謝佩珊表示,肉的狀況天天不同,每天一早師傅們都會端來讓料理長確認今日該處理的熟度。
看井上雙手揮鏟姿態優雅,Ukai的煎鏟特別短且扁平,毫無角度,他笑說當時教他鐵板的師傅能單手操作兩個煎鏟夾米,就像手的延伸,讓他可以在鐵板上不帶噪音的做更多細緻的動作。
230度的油溫封住肉汁,鐵板將肉炙上焦褐香脆的表皮,下刀切開,內裡依然紅嫩。井上建議從肉香鮮明的臀肉吃,感受田村牛獨特的旨味,再嘗油花豐美融口的沙朗。
在割烹區也有田村牛的牛肉鍋套餐可選,同樣是桌邊服務,料理長廣瀨晉平則選用菲力,不片薄,而是手切成1.5公分厚。「這部位肉質很軟嫩,所以我們切得較厚,希望大家即使吃涮涮鍋,也能充分感受豐厚的肉香。」
湯底以牛筋高湯放入薑、蔥及香菇打底,雖說是涮,卻更像用泡的,微微粉紅,色似豬肝,加上醃漬的生黑胡椒,鹹香微嗆提亮肉味。田村牛落在Ukai這王牌經紀人手上,氣質的確是高大上。
The Ukai Taipei
- 地址:台北市信義區松智路17號46樓 (微風南山 )
- 電話:02-7730-1166 (電話預約時間:14:00~17:00)
- 營業時間:12:00~15:00 (最後點餐14:00)、18:00~22:00 (最後點餐21:00)
- 座位數:割烹38位、鐵板燒30位
- 刷卡:可。收1成服務費。
- 備註:無菜單料理,料理長每日依食材狀況調整。鐵板燒價位午餐2,500元/人或3,500元/人,晚餐 6,000 元/人或7,500元/人。割烹價位午餐2,200元/人或3,300/人,晚餐 4,500 元/人或6,000元/人。
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