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美食

【食療養肺作戰1】健肺須先養脾 吳明珠教你DIY電鍋藥膳

鏡週刊

更新於 2020年02月26日09:12 • 發布於 2020年02月27日01:30 • 鏡週刊
吳醫師教授三款適合普羅大眾的藥膳食譜,在家用電鍋就能簡單完成。
吳醫師教授三款適合普羅大眾的藥膳食譜,在家用電鍋就能簡單完成。

敏感時期,沒必要不想出門,不妨就在家裡做做藥膳,顧肺兼提升免疫力。我向中醫師吳明珠取經,她引《黃帝內經》說:「以前人說『上工治未病』,不只現在的醫師重視預防醫學,以前的中醫就有防範未然的觀念。」

肺主營衛氣,是保護身體抵抗外邪的重要防線,「要提升免疫力,好的睡眠、好的飲食、足夠的運動都很重要。飲食除了一日五蔬果、均衡的蛋白質外,也可多攝取白蘿蔔、山藥、蜂蜜、豆漿、牛奶,這些食物在中醫觀點都是入肺經的白色食材。」吳明珠說。

但吳明珠也指出,要養好肺,不能一味只挑白色食物吃。中醫五行認為脾屬土、肺屬金,在補肺時,也會加入祛濕的薏仁、蒼朮、茯苓,甚至四君子湯,先把脾胃功能養好,才能以土生金,讓氣源源不絕地輸送到肺去。

前陣子中國網傳雙黃連口服液能治武漢肺炎,吳明珠也叮嚀不可聽信偏方:「像現在有人說要吃板藍根,或者像雙黃連口服液裡有連翹、金銀花、黃岑,這些苦寒的藥材吃下去,就像每天吃抗生素,對脾胃虛的人而言,很容易出現藥害,讓你更不舒服,甚至免疫出現漏洞。」

吳醫師給我3款適合普羅大眾的藥膳食譜,在家用電鍋就能簡單完成,以黃耆、紅棗、枸杞、薑等健脾祛濕藥材為主,再加上補肺的藥材,實作之下發現味道還頗清甜可口。

「人參雞湯」因有蜜棗清甜味,不需加鹽就很好喝。市面人參多為炮製過的熱性紅參,體質燥熱、虛不受補者,人參可改用涼性的參鬚或花旗參。
「人參雞湯」因有蜜棗清甜味,不需加鹽就很好喝。市面人參多為炮製過的熱性紅參,體質燥熱、虛不受補者,人參可改用涼性的參鬚或花旗參。
先將烏骨雞放入滾水中汆燙,洗去血沫備用。
先將烏骨雞放入滾水中汆燙,洗去血沫備用。
藥材洗淨後,與烏骨雞塊一同放入電鍋內鍋,加水淹過所有食材,外鍋加水2杯,按下電鍋開關待跳起即可食用。
藥材洗淨後,與烏骨雞塊一同放入電鍋內鍋,加水淹過所有食材,外鍋加水2杯,按下電鍋開關待跳起即可食用。

人參雞湯

  • 材料:人參3錢、蜜棗3個、紅棗10顆、烏骨雞1隻、水適量。

  • 功效:健脾、補肺、養血。

「行氣養血排骨湯」的桂枝、老薑能幫助黃耆的養氣效果升發,暖身效果也很好。
「行氣養血排骨湯」的桂枝、老薑能幫助黃耆的養氣效果升發,暖身效果也很好。
先將排骨以滾水汆燙,洗去血沫備用。
先將排骨以滾水汆燙,洗去血沫備用。
將所有藥材洗淨後,加入1公升清水,文火煮15分鐘後濾渣,藥湯與排骨放入電鍋內鍋,外鍋加水2杯,跳起即可食用。
將所有藥材洗淨後,加入1公升清水,文火煮15分鐘後濾渣,藥湯與排骨放入電鍋內鍋,外鍋加水2杯,跳起即可食用。

行氣養血排骨湯

  • 材料:生黃耆3錢、老薑3錢、桂枝3錢、淮山5錢、桂圓3錢、紅棗6至10顆、蒼朮1.5錢、排骨100克。

  • 功效:行氣、養血、健脾、祛濕。

「補肺銀耳羹」清甜可口,煮一鍋當甜湯全家享用,潤肺又通腸。
「補肺銀耳羹」清甜可口,煮一鍋當甜湯全家享用,潤肺又通腸。
乾燥白木耳洗淨後加水泡發備用。
乾燥白木耳洗淨後加水泡發備用。
其餘藥材洗淨後,與白木耳放入電鍋內鍋,加水淹過所有食材,外鍋加水2杯,跳起即可食用,可加冰糖或蜂蜜調味。
其餘藥材洗淨後,與白木耳放入電鍋內鍋,加水淹過所有食材,外鍋加水2杯,跳起即可食用,可加冰糖或蜂蜜調味。

補肺銀耳羹

  • 材料:黃耆3錢、玉竹3錢、麥冬3錢、白木耳20克、蓮子5錢、大棗20粒。
  • 功效:補氣、祛濕、潤肺、健脾、潤腸。

「當然,如果能讓中醫把把脈,對症下藥是更好的。像痰很多的人可以加貝母,擔心疫情緊張睡不好,就加點酸棗仁安神,或是久坐不動抵抗力差的,就要用丹蔘、半夏、鬱金、青皮這類藥材來疏肝理氣了。」吳醫師也提醒,保持愉快的心情,是讓免疫力不受影響的最大關鍵。

吳明珠也製作「珠貝枇杷膏」,內含30多種中藥,能止咳化痰、養肺潤喉。(650元/瓶)
吳明珠也製作「珠貝枇杷膏」,內含30多種中藥,能止咳化痰、養肺潤喉。(650元/瓶)
吳明珠從中醫觀點指出養肺須先健脾,同時提醒大家保持良好心情,養好抵抗力才不怕病魔入侵。
吳明珠從中醫觀點指出養肺須先健脾,同時提醒大家保持良好心情,養好抵抗力才不怕病魔入侵。

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