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美食

【試吃筆記】遇見胃袋的盡頭 樂軒燒肉超狂和牛十吃

鏡週刊

更新於 2019年07月08日11:01 • 發布於 2019年07月09日02:57 • 鏡週刊

**日本和牛解禁之後,反而讓各家和牛專門店更難做了。畢竟只是主打日本和牛已經不稀奇,得發明更多花招才行。我在樂軒松阪亭體驗的「世界的盡頭2.0」套餐,將近3小時的用餐時間,的確讓我看見了胃袋的盡頭。

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「樂軒和牛專門店」近日在台中創始店及台北「樂軒松阪亭」祭出名稱超浮誇的套餐「世界的盡頭2.0」,不但可吃到日本第一和牛松阪牛,並加碼升級融入魚子醬、海膽、金箔、黑松露等高級食材,桌邊秀連文房四寶都出現,實在很有哏。

「世界的盡頭」包含松阪牛在內的日本A5和牛三部位。
「世界的盡頭」包含松阪牛在內的日本A5和牛三部位。
選用日本 A5 和牛腿肉, 以胡麻油及椒鹽調味。
選用日本 A5 和牛腿肉, 以胡麻油及椒鹽調味。
炭烤後肉質滑嫩甘甜不膩口。
炭烤後肉質滑嫩甘甜不膩口。
伊藤 A5 和牛牛排雙面炭烤至5分熟。(松阪亭限定)
伊藤 A5 和牛牛排雙面炭烤至5分熟。(松阪亭限定)
松阪伊藤 A5 和牛牛排搭配現磨新鮮山葵,微嗆尾韻正可平衡和牛油脂。
松阪伊藤 A5 和牛牛排搭配現磨新鮮山葵,微嗆尾韻正可平衡和牛油脂。

會取名世界的盡頭,主要就是因為超珍貴的松阪牛,樂軒大手筆整頭購入松阪伊藤牧場的 A5 和牛,BMS(脂肪分交錯等級,Beef Marbling Standard)高達12。此款和牛被日本知名料理人服部幸應大讚為日本第一,也是日本天皇指定佳餚。

選用澳洲 9+和牛舌根,以薄切牛舌燒烤,包捲自製蔥鹽一起入口,鹹香脆口。
選用澳洲 9+和牛舌根,以薄切牛舌燒烤,包捲自製蔥鹽一起入口,鹹香脆口。
厚切 2 公分牛舌,烤至表面金黃微焦,點上食用金箔,軟嫩帶有嚼勁。
厚切 2 公分牛舌,烤至表面金黃微焦,點上食用金箔,軟嫩帶有嚼勁。

原版世界的盡頭包含松阪伊藤 A5 和牛、日本 A5 和牛、澳洲 9+和牛各2部位,以備長炭燒烤為主。但這回的2.0 版,加碼升級還不加價,以懷石套餐的概念,10種料理手法來呈現。不過,吃整套和牛難道不會油膩生厭?樂軒顯然想過,以紫蘇鹽、山葵、胡麻油、蔥鹽等配角旁襯,著重在香氣的細節上,生食、炭烤、清燙、爆炒,嘴巴很忙,眼睛也很忙。

*海膽土石流 澱粉控天堂 *

「生牛肉韃靼」結合海膽、和牛二大食材的鮮甜旨味。
「生牛肉韃靼」結合海膽、和牛二大食材的鮮甜旨味。

很多時候吃燒肉,那醬香滿溢、肉汁淋漓,真的好想來碗白飯,在這次的套餐組合,不用再另外點,澱粉不時出現。從前菜的「生牛肉韃靼」(樂軒松阪亭限定)開始,日本A5和牛細工手切,搭配北海道蝦夷馬糞海膽、日本白蝦,打上竹東自然放牧土雞蛋及自製鹹甜醬,拌進鋪底的赤醋壽司飯,鮮甜甘美。

松阪和牛迷人炭香,與堆疊海膽的甘甜海潮味融合。
松阪和牛迷人炭香,與堆疊海膽的甘甜海潮味融合。
以松阪牛與北海道海膽2大頂級食材交織而成的「海膽土石流和牛壽司」。
以松阪牛與北海道海膽2大頂級食材交織而成的「海膽土石流和牛壽司」。

再來是壽司,先上桌的一整盒北海道米田利尻海膽比和牛還誘人,薄切松阪牛炙烤過,鋪在醋飯上,重頭戲是將海膽像玩疊疊樂一樣堆上牛肉,若是台中店,加海膽還不加價,不過得小心翼翼,分量之多一不小心就引發「海膽土石流」。

文房四寶神吸睛 爆炒牛肉超下飯

軟嫩的和牛薄切肋眼,以毛筆蘸取醬汁來刷醬,效果十足!
軟嫩的和牛薄切肋眼,以毛筆蘸取醬汁來刷醬,效果十足!
文房四寶端上桌,還以為是餘興節目。
文房四寶端上桌,還以為是餘興節目。

最吸睛的就是薄切肋眼,服務人員突然端上一組文房四寶,以為中場休息要揮毫怡情,見她在桌上撲平宣紙,將醬汁倒入硯台,再將日本 A5 和牛薄切肋眼置於宣紙,如書法手勢取大楷毛筆蘸取醬汁,一撇一捺在肉片上揮毫。

薄切肋眼醬燒後,再刨上夏季黑松露,搭配蛋汁與白飯。
薄切肋眼醬燒後,再刨上夏季黑松露,搭配蛋汁與白飯。

蘸個醬,至於嗎?但這就是令大家吃飯不無聊的娛樂效果啊!由日本丸大豆醬油、 大蒜、薑、胡麻油、雞高湯、蘋果汁、麥芽糖等20多種食材熬煮的秘製醬,刷上肉片上烤爐,焦糖的香氣迸發,然後飯又來了,將油花豐美的肋眼放入碗中,打上蛋黃,以為這就結束?服務人員又端上一木箱,裡頭是夏季黑松露,現刨松露到肉上,飄散的深邃香氣與和牛勢均力敵。

「蔥爆和牛橫隔膜」加入清酒的醬汁,充滿熱辣爆炒的香氣。
「蔥爆和牛橫隔膜」加入清酒的醬汁,充滿熱辣爆炒的香氣。
肉質細膩油香,非常下飯。
肉質細膩油香,非常下飯。
松阪伊藤A5和牛腿肉部位薄切,搭配有機豆腐及銀芽,綴以日本紫蘇鹽,桌邊澆淋融合牛大骨、各式蔬菜熬煮8小時的滾燙高湯。
松阪伊藤A5和牛腿肉部位薄切,搭配有機豆腐及銀芽,綴以日本紫蘇鹽,桌邊澆淋融合牛大骨、各式蔬菜熬煮8小時的滾燙高湯。

這中間已歷經用牛骨高湯澆淋松阪牛腿肉的「松阪牛清湯」,薄切牛舌卷蔥鹽及厚切牛舌灑金箔,以胡麻油佐 A5 和牛腿肉燒烤。正以為要結束,道具又上桌,這回是鑄鐵鍋,從書法教室一秒變熱炒攤。選用澳洲 9+和牛的橫膈膜,熱鍋後加入和牛油、洋蔥、辣椒、蒜碎、清酒及特製醬汁爆炒,滿室香氣很致命,醬汁濃郁,毋須和牛,我就著洋蔥辣椒就能多扒一碗白飯(非比喻,真的又上了一碗越光米飯)。

「和牛腱子心拌麵」清淡雅緻。
「和牛腱子心拌麵」清淡雅緻。

結束了吧,我今日的和牛水位在拉警報了,但「世界的盡頭2.0」不會輕易放過你,怕大家飯吃膩了,麵來也。「和牛腱子心拌麵」走清淡路線,松阪牛腱子心軟嫩帶筋,越嚼越釋出油脂香甜,拌著光澤水潤的稻庭烏龍細麵,這款麵優秀就是僅一絲的鹹度就能讓人停不了口,和牛香氣與清爽的麵條一起滑入喉中,舒坦。

「炸牛排吐司」(加價580元/人)刷上滋味微酸解膩的特調牛排醬,夾入日本 A5 和牛厚切炸牛排,及爽脆高麗菜絲。
「炸牛排吐司」(加價580元/人)刷上滋味微酸解膩的特調牛排醬,夾入日本 A5 和牛厚切炸牛排,及爽脆高麗菜絲。
手工香草冰淇淋佐橄欖油,有如番茄的清新滋味。
手工香草冰淇淋佐橄欖油,有如番茄的清新滋味。

我必須說,如果你真的是澱粉控,還有一個單點讓你制霸。現場製作的「炸牛排吐司」使用土雞蛋土司,用奶油兩面煎香後,刷上特調的微酸牛排醬,夾入日本 A5 和牛厚切炸牛排及高麗菜絲,還閃著粉紅大理石油脂光澤的牛排,甜嫩可口。

通往「世界的盡頭2.0」的樂軒松阪亭玄關。
通往「世界的盡頭2.0」的樂軒松阪亭玄關。
樂軒松阪亭包廂用餐可預約和服體驗,打造京都風用餐氛圍。
樂軒松阪亭包廂用餐可預約和服體驗,打造京都風用餐氛圍。

不知怎麼辦到的,我真的完食了套餐,而且沒有痛苦的感覺,樂軒這些年的確修正得越來越精緻,何時該厚重、何時該清爽,甚至是甜點化繁為簡,套餐味道上的平衡拿捏更精準。唯一的建議是,可先斷食3天再來。

「世界的盡頭」套餐(7,800元+10%/2人)免加價升級為和牛燒肉懷石套餐,完整體驗松阪伊藤 A5 和牛、精選日本 A5 和牛及澳洲 9+和牛多部位的十款料理呈現方式。7/1~7/31 樂軒台中店限定,點「世界的盡頭」套餐,松阪 A5 和牛海膽握壽司升級海膽土石流。

「樂軒和牛專門店-台中店」與「樂軒松阪亭」皆推出一次可同時品嘗招牌燒肉與鍋物的「大滿足套餐」。台中店大滿足套餐(6,800元+10%/2人),滿足一桌同享燒肉與涮涮鍋、和牛與海鮮的慾望;松阪亭的大滿足套餐(8,800元+10%/2人)則結合招牌燒肉及關西風壽喜燒,完美呈現松阪伊藤 A5 和牛、日本 A5 和牛、澳洲 9+和牛各二部位的脂香肉嫩,前菜升級為日本生魚片。

樂軒和牛專門店台中店

樂軒松阪亭

  • 地址:台北市信義區松高路19號6樓(新光三越台北信義新天地A4)
  • 電話:02-2345-8833
  • 營業時間:11:30~15:00 、17:30~24:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 臉書搜尋:https://www.facebook.com/matsusakatei/

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