**2019年台北米其林指南星級餐廳揭榜，2星行列中，除了維持去年好成績的「祥雲龍吟」「請客樓」，以及因評審去年訂不到位，成為遺珠，今年首度進榜便直接摘下2星的「鮨天本」之外，從1星晉升2星的「RAW」「Taïrroir態芮」，兩家不但是好鄰居，也不約而同強調台灣味，成為本次唯二升等加「星」的主秀。
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等待頒獎典禮開始的時候，我和甫出版新書《Liz關鍵詞：美食家的自學之路與口袋名單》的美食作家高琹雯（Liz）閒談聊天，她提到對這次米其林最大的期盼是：「RAW和態芮可以再往上，摘2星。」
當米其林指南國際總監Gwendal Poullennec唱名「態芮」獲頒2星時，主廚何順凱（Kai）起身高舉雙手歡呼，興奮之情溢於言表，他從總監手中領下獎牌，走向舞台旁第一件事，就是伸出雙臂給了同樣晉升2星的「RAW」主廚黃以倫（Alain）一個擁抱，那一幕是新生代主廚惺惺相惜的大爆發，以及在國際舞台大放異彩的「台灣味」。
這時，我在心裡偷偷尖叫，心想：「天啊！Liz，是神預言。」
RAW和態芮，都很台，關注在地食材，運用西式技巧，拆解、混搭或重組中菜、台菜滋味，端出的料理不僅洋派時髦，更在著眼表現台灣風土。Liz身為2家餐廳的常客，對態芮的「松露薏難忘」很有感，松露點綴的薏仁湯，配上酸菜餡布里歐，聯想到了嗎？「就是四神湯配刈包！」Liz說。
中菜出身的Kai，不侷限在西式或法式框架裡，他會用黑白切的天梯（豬的上顎軟組織）和豬舌搭配栗子、栗子泥，或是把粉腸煮熟，除去粉麋，填入醬油醃漬的Mozzarella，端出的「甜腸地玖」，是市井小吃的華麗升級。你認為西餐不會出現的，都有可能被Kai相中，收進他的餐盤中。
提到RAW的台灣味，Liz第一個迸出的關鍵詞是「砂鍋魚頭」，變形自同名台菜「砂鍋魚頭」，「炙烤海鱺魚，搭配扁魚酥、沙茶、蒜酥自製而成的香鬆，整條茄子烤過，去皮墊底，烤茄子的汁製成凍，非常討喜。」春季新菜單「鰆／陳年菜脯／紫蘇梅」是翻轉熟悉的𩵚魠魚焿，搭配陳年菜脯，推出鰆魚兩吃的台灣味。
兩家餐廳互為鄰居，給了Kai靈感，「我才跟Hieda桑（「祥雲龍吟」主廚稗田良平）說，現在我們兩個加RAW，加起來6顆星，要不要做個Event，應該會很有趣，還不用付飯店、機票錢。」他笑說。
Liz替好友們開心，在臉書上興奮寫道：「香檳給他噴下去啦！」接受採訪時也不忘溫柔提醒：「創作菜單壓力很大，希望他們可以有時間好好享受生活，幫自己充電。」
希望很快，可以見到這場台灣新生代主廚的搖滾餐會。
RAW
- 地址：台北市中山區樂群三路301號
- 電話：02-8501-5800
- 營業時間：11：30～14：30、18：00～22：00，週一、二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
Taïrroir態芮
- 地址：台北市中山區樂群三路299號6樓
- 電話：02-8501-5500
- 營業時間：12：00～14：30、18：30～22：30，週二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
《Liz關鍵詞：美食家的自學之路與口袋名單》
- 作者：高琹雯
- 出版社：二魚文化
- 購書資訊：Liz關鍵詞：美食家的自學之路與口袋名單
- 粉專：美食家的自學之路Self-taught Gourmet
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