**翻開「小河馬餐酒館」菜單,料理的名字和形容詞,「超開胃」「涮嘴」「下酒好選擇」,用詞好親切,一目了然,和主廚溫苡婷(Kristin)的鄰家女孩氣質很相稱。
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身為新竹人的Kristin,歷經紐約、新加坡米其林一星餐廳的洗禮,抓住機會返鄉開餐廳,嚮往國際都市的飲食文化,自己的第一間店主軸定調為「全球下酒菜」,以味蕾遊歷世界。
她從墨西哥、摩洛哥、西班牙、俄羅斯、法國、美國汲取精華,端出「墨西哥角椒鑲肉」「摩洛哥燉雞肉飯」「基輔炸彈」「自製雞肝醬拼盤」「紐約炸薯條」等經典菜色,這間竹北餐酒館,餐盤上的國際版圖很遼闊。
當然,下酒菜美味是一定,如何表現自我風格,才是關鍵,這點,Kristin很明白,也辦到了。「基輔炸彈」是個好例子,Kristin到西班牙時,意外踩雷,吃到一道炸馬鈴薯球,叫做『炸彈』,「很不美味,但外型很可愛,覺得好可惜,想到和俄羅斯其貌不揚的『基輔炸雞』,正好互補。」
她的基輔炸彈版本,先將雞胸肉拍平,包進自製香草奶油,捏成丸子,靜置成型,再裹上麵粉、蛋液、麵包粉酥炸,拳頭般大小的黃金炸肉丸,上桌趁熱一刀劃下,肉汁緩緩流出,刮點盤底的自製大蒜美乃滋,蒜香多汁,海鹽的鹹味融化於舌面,輕輕提起再放下。
另一道「自製雞肝醬拼盤」讓人很驚艷,一吃就睜大眼睛,雙手還會在空中搖擺晃動,新鮮雞肝以紅酒香料包煮過,混勻奶油、低溫慢煮,在淡粉色的雞肝醬覆蓋澄清奶油,撒上百里香、粉紅胡椒。我第一塊吃的是標配:炭烤麵包抹上厚厚一層雞肝醬,再塗自製杏桃果醬,最後放上自家醃漬的洋蔥、法國酸黃瓜,因為太喜歡了,第二塊直接省略漬物,塗滿雞肝醬和果醬,鮮美回甘教人貪戀。
Kristin說:「有客人連叫兩盤,還外帶兩罐雞肝醬回家。」我懂我懂,有吃過的人都懂,寧願變胖,不願錯放。
小河馬餐酒館Little Hippo bar& Restaurant
- 地址:新竹縣竹北市勝利八街一段371號
- 電話:03-668-8997
- 營業時間:18:00~24:00,週一公休。
- 刷卡:可。不收服務費。
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