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理財

【窮途開生路】早餐界三太子4萬元創業 6年成長500倍

鏡週刊

發布於 2018年07月23日02:59 • 鏡週刊

**朋友的早餐店業績顯著成長,但4千萬元債務對徐和森始終是天文數字,唯有創業,他才有機會翻身。2002年他避開朋友店面集中的中部地區,在桃園楊梅交流道旁租下10多坪小店,創立拉亞漢堡,身上僅存4萬8千多元,他只能以小搏大。

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但徐和森開早餐店已駕輕就熟,扣掉房租與押金,口袋剩3千元,他靠昔日人脈裝招牌、賒帳買中古設備,向朋友早餐店借食材,販售三明治、烤吐司和蛋餅等早餐。徐和森很有自信,開店便能賺錢,「我站煎台簡直三太子上身,又快又好,氣氛熱絡,台灣沒幾個人是對手,因為我以前賣豆腐啊。」

熟記客人喜好,客製化餐點加上熱情招呼,早期拉亞漢堡單日營收便超過1萬元,徐和森自創祕訣順口溜:「面要笑,嘴要甜,腰要軟,目色要好,手腳要快,你很快和其他店拉開非常遠的距離。」他也認為,台灣早餐店這種獨特業態,很難被連鎖速食和便利商店取代,但品質必須提升。

2002年拉亞漢堡剛創立,徐和森就規定員工需穿制服、戴頭巾,注重乾淨整潔的形象。(森邦提供)
2002年拉亞漢堡剛創立,徐和森就規定員工需穿制服、戴頭巾,注重乾淨整潔的形象。(森邦提供)

當時美而美、麥味登等連鎖早餐店已具規模,主力商品仍是蛋餅與吐司等台式口味,麥當勞、摩斯漢堡等速食業也崛起。徐和森認為要殺出血路,將餐點聚焦在漢堡等美式早餐,首創早餐店賣貝果,也升級食材,奶茶選用成本較高的奶粉沖泡,在業界首創穿制服、戴口罩的整齊形象,平均價位比一般早餐店高1成,較速食業便宜3成。

拉亞漢堡6年成長到500家,1年可用掉近1千萬個漢堡包。
拉亞漢堡6年成長到500家,1年可用掉近1千萬個漢堡包。
拉亞漢堡首創在早餐店賣貝果,後來多家早餐品牌與速食業者都跟風開賣。(火腿歐姆蛋貝果,60元/份)
拉亞漢堡首創在早餐店賣貝果,後來多家早餐品牌與速食業者都跟風開賣。(火腿歐姆蛋貝果,60元/份)
徐和森不建立央廚,而是委託協力廠商代工提供食材,他認為這樣更能尋求更好的品質。
徐和森不建立央廚,而是委託協力廠商代工提供食材,他認為這樣更能尋求更好的品質。

學習速食業展店模式,徐和森不建立央廚,而是委託協力廠商代工提供食材,當店數成長到20、30家,他透過關係找到台灣速食龍頭的漢堡包製作廠OEM,漢堡肉由日本連鎖速食來台投資的工廠代工,貝果則從英國進口,是台灣人較喜歡的Q彈口感。

漢堡包製作廠商品部總監汪明蓉記得,早期拉亞店數不多,徐和森為求合作,自備物流車載貨,且結帳付現不開票,「6年後已有500家店,1年可用掉近1千萬個漢堡包。」目前拉亞已是該廠台灣區第2大客戶。

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