**拚勁十足地褪下西裝學技術，張瑞榮卻成了窮忙族，「以前都是手工，足辛苦ㄟ，歸身軀重汗。」4、5名員工每天敲敲打打、累得要死，業績依舊不見起色：「沒錢，我老婆就去跟娘家借。」他開玩笑說：「還好大姨子們都很有錢，但利息也是很高耶！」
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雪上加霜的是原始股東在此時紛紛退股求去，「那是我一生之中最痛苦的一段。有技術的人都走光光，剩我一個，技術學不到四成。」沒想過收手不玩，「因為不是錢撒下去而已，還要負債。」字典裡沒有「坐以待斃」四個字，此路不通就找下個出口，「我只想到內部一定要重組。」
張瑞榮找了另外一個有開發能力的姑表進來，人員打掉重練。做生意的經驗值等於零，他白天上班，晚上去上課，「以前中小企業有開企管、存貨管理，採購談判技巧那些課程，只要有空檔，我一定到。」
「我小時候，基本上看不到爸爸回家，我們幾歲、幾年級他都不知道。」張瑞榮的二女兒、現任三能食品器具副總經理張心怡，回憶那段時間，父女見面的機會不多，見面時也因為工作壓力大，父親常板著一張臉，讓他們又敬又怕，總是黏著媽媽。「說真的非常感謝我老婆，照顧孩子什麼的都是她擔起來，讓我沒有後顧之憂。」家事不用擔心，張瑞榮才敢全心拚事業。
由於半路出家，張瑞榮常會跟前輩討教，「有個朋友跟我說：『你不要待在現場做，要抽身去了解整個市場。』」想了想覺得有道理，他調整方向，重新分工，廠內由弟弟負責，自己開始跑烘焙展、跑市場。
「以前都是麵包店、麵包車啊，我看見烘焙器具需求很多，但三能只有20幾款產品，我們有的別人都有，只能削價競爭，可能別人賣100元，我們賣九十五元，所以一直賺嘸。」體會到人無我有才能闖出活路，他傾盡資源在開發上。
「有時候經銷商反應需要什麼東西、有的從國外拿回來要我們開發。再來也從日本代理一些東西回來。」2年內，品項就暴增到五百款，炸彈麵包模、車輪模都掀起風潮，但讓三能徹底翻身的是鍍鋁烤盤。