【林一峰專欄】威士忌品飲中那些最熟悉的陌生字彙

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從小我就喜歡看電影。

尤其升級成為大學生而北上求學之後，電影可說是我很重要的精神寄託之一，為了理解自己憤青的愁緒，我常常看些艱澀難懂新浪潮時期的歐洲電影，或是些異常小眾的藝術電影，從中彷彿看懂了一些其實也不太懂的東西來梳理著初生之犢面對世界複雜的情感。

隨著年紀漸長，看電影慢慢地不再是享受承載著靈魂那麼令人窒息的偉大，也不是生命中無法承受之輕的重量感，慢慢變成遛小孩、放鬆大腦轉速的一件舒服的休閒娛樂。

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前陣子和老婆一起朝聖女神安海瑟威的一部可以放空的電影《詐騙女神》，在此沒有要對女神近來的保養狀態多做評論、也沒有要對這娛樂性的劇情多方比較，只是看到了一個橋段，讓原本只是用視覺而大腦休眠的模式在看電影的我，好像不小心有根手指頭碰觸了面板而啟動大腦開始運作。

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安海瑟威和那一位其實也是騙子但扮演一個像是佐伯格般的年輕創業家的小伙子，一起喝著紅葡萄酒，安海瑟薇說：這卡本內蘇維翁cabernet sauvignon我很愛，非常的「chewy」。她的嘴巴進行了一連串的動作，以現代kuso影片的幽默感，我彷彿可以看到畫面加上了對話框裡面寫著「嚼嚼嚼…」。

不論是學習品飲葡萄酒或威士忌，在啃著外文品飲筆記書的那些年代，我想大家應該對於某些形容詞感受很親切，因為是簡單的字，也常常被使用在品飲記錄中，但卻無法真的理解這些在嘴中發生的事，到底是如何被感受的。

葡萄酒也有嚼勁？

我們就從chewy開始說吧。如果在一般狀況，我們可能會想像這塊牛排很有咬勁、或是很彈牙，但是，當這個形容詞被用來描述葡萄酒這樣液態的佳釀，該怎麼想像呢？我們或許可以試著想像嘴裡咀嚼著濃得化不開的麥芽糖，雖然是軟的，但還是得必須咀嚼著，而什麼樣的液體要用咀嚼來對付？應該是非常濃郁，濃得化不開的美酒了。

如何形容威士忌的「滑順」口感？

講講最常見的幾個字彙，比如說 silky，我自己常常在演講時也會用到「如絲綢般滑順的口感」，是的，因為質地非常的緊密細緻，在口感中可感受這高度細緻而產生如絲質般的滑順感。

還有比如 oily，油質，就像字面上的意思一樣，當然，威士忌喝起來不會像喝橄欖油或喝了整鍋雞湯最上層的部分那樣的過分油膩，但相較之下，有些威士忌在口感中會有些油質豐厚的感覺，這樣的特色，往往是酒廠透明新酒在製程設定時，就已經決定了它的調性。

何謂威士忌的「爽脆感」？

有一次在拍攝我的YouTube新頻道執杯大叔，品飲時我用了「crispy」這個字，受到困擾的小編後來抓著我問，為什麼威士忌會有和炸雞相同的酥脆感？

其實在品飲中，有些偏檸檬類的酸感、薄荷類的涼感或者有些礦物感，蘇格蘭的大師們會用 crispy 來形容，中文我叫它爽脆感。解釋完，小編還是一臉茫然。我只能說多喝些威士忌去感受，還有需要一些更不受拘束的想像力。

有一天老婆在家跟我點酒，她想喝一杯我親手調的琴湯尼gin tonic，結果家裡的通寧水缺貨，我只好在冰箱拿了氣泡水改作一杯琴費司gin fizz交差。「Fizzy」這個字偶爾也會在品飲筆記中看到，直接翻譯是有氣泡感的意思，我想大家讀到這裡一定也是一臉茫然，為什麼威士忌會有氣泡感呢？

香檳有氣泡感，年輕的白葡萄酒有氣泡感都能想像，因為酒裡或多或少帶著些許的二氧化碳造成的口感，而威士忌中的氣泡感往往不是氣泡造成，而是年輕的酒體在口腔中些微的刺激感受就像氣泡感一般。

威士忌陳年煙燻的氣味

威士忌中也常見「earthy」這種形容詞，土壤？泥巴？有些來自橡木桶儲存陳年的過程，讓威士忌帶著淡淡菌菇類的氣味，或是青草的味道，混雜著細微的煙燻味，這樣綜合性的氣味會讓人聯想到土地、森林，或是曠野，就會用這個詞來做描述，常常去爬山、涉野的朋友，就比較能理解野外大地上那種難以形容又親切易感的複雜風味。