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進入到品飲的世界，不管喝的是威士忌、葡萄酒、干邑、香檳、蘭姆酒、琴酒，所有你有興趣的酒精類飲品，正準備認真研究的時候，發現專家的品飲筆記總是紀錄了那麼多的味道。
酒商的行銷資料也常暗示著應該可以喝到的氣味，最讓人有壓力的是，身旁的好友怎麼彷彿也可以滔滔不絕的開始分享感受，好像他們的喝酒是品味，我的喝酒是買醉⋯⋯。
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很多朋友在主動或被動跌入品飲威士忌的美好世界時，最焦慮的提問之一通常就是如何喝的出（或說的出）品飲酒款的氣味呢？
初學者常見的練習法
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有些朋友的一開始，很努力的研讀國內外專家們的品飲筆記，把自己依稀感受到的氣味和那些陌生的名詞聯繫在一起，這是有用的，依照經驗法則，下次你遇到類似氣味時，你知道應該丟出什麼樣的關鍵字，而且絕對不會漏氣，因為這是專家說的！
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也有些朋友的一開始，花了一個小資族名牌包的價錢買了一套俗稱狗鼻子的味覺練習樣品組合，裡頭有著歐洲常見的香料和食材的精油氣息，可以讓你快速有效率的進入到西方世界的氣味系統。
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當然也有朋友努力參加專業品酒會，用經驗累積實力，直接吸收講師的知識和觀念，久而久之也可說的一嘴好酒。
以上的方法都很好，只要是為了提升自己人生的各式體驗而努力的學習都是值得嘉獎的。但，就像是念過MBA的學生很少有機會真正管理一個企業是一樣的，可惜了。
大自然的氣味訓練
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大叔我是一位習易者，從易經中遨遊宇宙的研究者（跟征服宇宙無關），所有的事情，不論好與壞，對與錯，都要符合大自然運作的邏輯和道理，因此，我喜愛自然。
我從小立志當一位生物學家或植物學家，放學後，在媽媽還不知道我不認真上學的時候，我總是一路閒散的走回家，聞聞路邊的野花野草，蹲在路旁的水溝裡抓魚時（小時候水溝很乾淨），一邊也聞著水草和潮濕腐土的氣味。
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家裡院子的棗子樹上結果實時，我也是第一個試吃的，成熟的，甜美多汁恰到好處，差一點才熟的，爽脆卻酸澀了些，過熟的，香氣四溢，口感卻鬆軟差了些，這些都儲存在我大腦的datebase中了！
小時候父母親總是叨唸我，走回家短短幾分鐘的一段路，下了課總是很晚才回家，是被壞人綁架了幾個小時？還是跌入外星人的異次元空間？
誰曉得這些幼年時被指責的放縱，竟奠定了我成年後最主要志趣的基礎，甚至變成了大叔的專業。
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生物性的繁衍總是複製著行為，多年後，我發現兩個女兒也是走一段路必須要停下來好幾次，也許是對路旁花草陌生的氣味聞東聞西、也許是發現了我沒察覺的角落昆蟲而問東問西。
不過，她們的嗅覺並沒有大人猜想的早熟或天賦異稟，目前還覺得爸爸喝的酒很臭很噁心。
從生活中的「氣味」開始
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話說回來，如果你問我，我覺得生活就是最好的狗鼻子。
假日去逛逛建國花市，裡頭超多氣味的寶藏，而且聞不用錢，一個下午不需要走太遠就勝過了萬卷書。
平日多逛逛果菜市場，除了購買你所需要的食材，果菜市場老闆或老闆娘都非常專業，常常有機會遇到沒見過的植物或麻瓜水果，氣味各自芬芳，可以認識許多自己熟悉的或是不熟悉的氣味。
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亦或是，偶爾寵愛自己，犒賞自己一頓美食，也許是位有想法主廚的法式料理，或義大利料理；我個人也很喜愛日式料理，尤其是nigiri江戶前壽司，魚生在各家大廚對魚肉熟成程度看法不同，以及在手心中捏出與溫醋飯絕佳的平衡感，遊藝出各種令人驚豔的味道與口感，彷彿疲累了一個月的身心靈都被釋放了。
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許多朋友很在意我說的味道他沒嚐到，或是如標準答案般的品酒筆記是不是趨近完美，而希望我給他一個回饋或分數，他一定會失望的，因為這30年來，我已經沒那麼在意什麼氣味是不是被精準無誤的記錄下來了。
真正可以觸動人們心弦的是一種記憶，而我想記錄這件事。
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如果你是一位初學者，我非常建議不要聽從我天馬行空的筆記，因為歲月和心境是無法快轉的，就像棒球場上那位投手投出那令人難以捉模的變化球，絕對不是從教科書中學習而來的。
喝酒，是生活的樂趣，為了更增添它的樂趣而學習，應該也從生活中著手，這不是要拿個學位、或是集點數換禮物。
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學習速度、正確答案，完全不是品飲威士忌的重點。能不能從自己的生命出發，不需攀比，跟現在的自己有所呼應，才是讓人想要喝一杯的動力，進而得到發自內心深處的感動，然後，一杯接著一杯，屬於你的威士忌世界則就此開展了起來。
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林一峰
Ig：steven.whiskymaster
Youtube：執杯大叔 林一峰
自2000年，創立最專業的威士忌酒吧- Larriere-cour威士忌博物館
自2006年，創立威士忌達人學院、並擔任首席顧問
自2006年，數家品味雜誌專欄作家自2008年，蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會終身會員
自2010年，國際葡萄酒暨烈酒競賽 ( IWSC) 評審
自2012年，法國卡奧區葡萄酒騎士
自2019年，蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會執杯大師
《威士忌100》、《烈酒餐搭100+》、《尋找屬於自己的12使徒-因威士忌而美好的探索之旅》作者
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