綿密香甜的芋泥搭配結實彈牙的草蝦肉，
外層裹上香氣十足的杏仁片，入鍋炸的金黃酥脆，
一口咬下~可以同時品嘗芋頭的香濃、草蝦的鮮美、香氣滿滿的杏仁片
金黃色的外觀在桌上更是討喜萬分呦~~
杏香芋泥蝦材料
1大草蝦….……………..18~20隻(去殼留尾)
2杏仁片……………….…300g
3去皮芋頭………………750g
4澄粉…………….……….5大匙
5熱水…………………………110~130ml
6鹽(1)……………………1小匙
7油(1)…………….………3大匙(可用葵花油、玄米油、葡萄籽油…..)
8糖……………………..…1大匙
9鹽(2)……………………..1小匙
10白胡椒粉……………….1小匙
11白芝麻香油……………1小匙
12太白粉…………………適量(生粉亦可)
13炸油……………….……適量
(步驟)
1、芋頭去皮切片後蒸熟，趁熱與鹽(1)、糖、油(1)搗成芋泥備用。
2、鍋中放水煮滾，加入澄粉後快速攪拌成光滑無顆粒後熄火。
3、將步驟1、2拌勻即成為芋泥，平均分切成蝦子數量。
4、將蝦仁用鹽(2)、白胡椒粉、白芝麻香油調味，拍上薄薄一層太白粉備用。
5、將芋泥包裹住蝦仁(露出蝦尾巴)，拍上杏仁片(輕輕壓實)。
6、入油鍋炸至金黃熟透即可(炸油預熱到約190~200度，芋泥蝦入油鍋後，油溫約會停留在180~190度)。
註：如果是冷凍後的芋泥蝦，炸油預熱到約180度，芋泥蝦入油鍋後，油溫約會停留在165~175度，可以炸到初步金黃定型後撈起，再拉高油溫回炸一次逼油(約190度)
廚房小秘訣~~
1、拌芋泥的油不適合用味道太強烈明顯的油(如椰子油、橄欖油…..)以免搶掉芋頭香氣。
2、也可用豬油或鵝油拌芋泥，會有不同的香氣。
