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理財

【懊悔花枝羹1】獲雙岳父傳手藝 他因好賭輸光千萬與婚姻

鏡週刊

更新於 2020年01月22日07:14 • 發布於 2020年01月23日02:55 • 鏡週刊

日本遊客都慕名前來的北市寧夏夜市老店「小廚師花枝羹」,老闆馮坤志本是窮小子,卻獲2位高手指點,岳父創「曾記花枝羹」,妻子認「三元號」老闆做乾爹,他汲取手藝精華。35年前擺攤賣花枝羹、炒米粉,日賺2萬元,卻因好賭輸光千萬元收攤。妻子到三元號工作養家,又陪他再起爐灶,但馮坤志仍改不了惡習,2人因此離婚。

馮坤志日日借酒澆愁。女兒的鼓勵讓他重新振作,他改良羹湯外,還研發新品獅子頭成熱賣產品,炸著象徵團圓的獅子頭,期盼能與前妻破鏡重圓。

新鮮花枝切塊、醃漬、裹漿後才能下鍋煮,皆為純手工製作,舉凡調味、烹煮,馮坤志皆不假手他人。
新鮮花枝切塊、醃漬、裹漿後才能下鍋煮,皆為純手工製作,舉凡調味、烹煮,馮坤志皆不假手他人。

上午8點,小廚師花枝羹老闆馮坤志獨自一人在廚房忙進忙出,爐上滾水沸騰,他把事先醃漬、裹漿的花枝羹,一片片放入鍋中煮,接著製作赤肉羹、煮羹湯、炒米粉,動作利索、井然有序。關於花枝羹製程,馮坤志明顯「留一手」,他直言:「花枝羹是前岳父傳給我的,他在三重開的『曾記花枝羹』是50年老店,2個舅子已接班,基於道義我不能外傳,連我妹想學我也不教。」

馮坤志的前妻曾淑敏是餐飲世家千金,父親曾為雄曾任職台北市沅陵街的東京飯店總主廚,二伯曾秋分是昔日台北建成圓環名店「三元號」魚翅肉羹老闆。(馮坤志提供)
馮坤志的前妻曾淑敏是餐飲世家千金,父親曾為雄曾任職台北市沅陵街的東京飯店總主廚,二伯曾秋分是昔日台北建成圓環名店「三元號」魚翅肉羹老闆。(馮坤志提供)

馮坤志的前妻曾淑敏是餐飲世家千金,父親曾為雄曾任職台北市沅陵街的東京飯店總主廚,二伯曾秋分是昔日台北建成圓環名店「三元號」魚翅肉羹老闆,曾淑敏從小認膝下無女的二伯為乾爹,原本對餐飲一竅不通的馮坤志,因而習得2位長輩的好手藝。

小廚師花枝羹的花枝較薄易入口,湯頭添加新鮮筍子與埔里香菇。(70元/碗)
小廚師花枝羹的花枝較薄易入口,湯頭添加新鮮筍子與埔里香菇。(70元/碗)

冷氣團籠罩來襲的冬日,穿短汗衫的他,露出長年勞動的結實肌肉,額頭還微微冒汗,前檯一切就緒,員工才陸續到店裡,馮坤志一個箭步又回到後廚房,著手準備獅子頭配料,忙得團團轉,根本沒時間吃早餐,靠著一杯三合一即溶咖啡撐到下午3點,才花5分鐘匆匆囫圇吞下女兒吃剩的半個便當。

製作獅子頭相當費工,馮坤志以1秒1顆速度從虎口擠出肉丸,再搓圓塑形。
製作獅子頭相當費工,馮坤志以1秒1顆速度從虎口擠出肉丸,再搓圓塑形。

「我已經一個月沒休假,趁過年前拚一下,員工跟我很辛苦,1月薪水含年終我每人發10萬元,讓大家開心過年。」越忙越帶勁的馮坤志,身高才160公分,卻像個小巨人一肩扛起店內大小粗重活,舉凡採買、備料、調味從不假他人之手,每天最早來、最晚走,日操至少15個小時。

廚師獅子頭原料簡單僅使用豬後腿肉、荸薺、洋蔥,已是店內暢銷產品。(20元/粒)
廚師獅子頭原料簡單僅使用豬後腿肉、荸薺、洋蔥,已是店內暢銷產品。(20元/粒)

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小廚師花枝羹老闆馮坤志,曾經是三重名店「曾記花枝羹」創辦人的女婿,他改良湯頭配料,闖出一番名號。
小廚師花枝羹老闆馮坤志,曾經是三重名店「曾記花枝羹」創辦人的女婿,他改良湯頭配料,闖出一番名號。
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