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生活

【情報快遞】自己煮更健康?!營養師點出關鍵原因

更新於 2019年11月16日02:00 • 發布於 2019年11月16日01:40

你是三餐老是在外的「外食族」嗎?根據國家衛生研究院調查顯示,台灣整體外食人口已突破千萬大關。在生活步調忙碌的現代生活中,因為外食帶來的便利性,讓外食族人口仍持續不斷的增加。外食餐點雖然方便,卻多有高鹽、高脂、高熱量等問題,除營養無法均衡外,外食族通常也是心血管疾病、三高、代謝症候群的危險族群。

不過在家自己煮真的比較健康嗎?其實錯誤的料理方法對健康的影響更大。傳統的烹調方法,習慣把蒜、蔥等辛香料放入熱油中「爆香」,油脂也常會因為高溫而變質。因此高溫熱油的「爆香」習慣,很可能還會讓你賠掉健康!

網紅營養師Ricky指出將食材爆香,會有一個潛在問題發生「發煙點」,很多家庭主婦們都把油鍋冒煙判定為夠熱的依據,但當油脂冒煙已經是脂肪裂變的開始,裡面的脂肪酸以及甘油都已經游離出來並且氧化變質還揮發到空氣當中。

其中還有一個化學物質叫「丙烯醛」(Acrolein),丙烯醛是吸煙造成肺癌的原因之一,油溫越高丙烯醛產生的速率越高。

但少了爆香,料理就是缺少一味,營養師也建議可以使用風味油去取代爆香的動作。也可以使用在涼拌上,像風味油使用芥花油當做基底,芥花油的飽和脂肪酸比例只有9.7%非常低,其中必需脂肪酸含量較高,是一個不錯的油脂選擇。

營養師的料理撇步大揭露 >>https://lihi1.com/Bgcsk/ linetoday

小磨坊的蔥蒜風味油是嚴選新鮮、緊實飽滿的紅蔥頭及蒜頭,透過獨家專利「酵素水解熱反應」技術提取出蔥、蒜的原始香氣及風味,再藉由低溫爆香機制,融入國外進口的100%純芥花油,過程中減少油脂破壞。讓您可以吃的到蔥、蒜本身的甘甜及濃郁香氣,卻可免除剝蔥蒜及傳統爆香所帶來的困擾。

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