**料理與酒之間的關係越來越親密,不再只是單純的餐搭酒,還能以酒入醬,創造奔放滋味和微醺浪漫。今年7月,鏡食旅與國賓飯店的A CUT牛排館、Jack Daniel's 田納西威士忌合作,連續4週,推出以威士忌入醬的特色料理DIY示範。第3道是近幾年很火紅的「戰斧豬排」料理,不但要教你怎麼煎出外酥內嫩的口感,還要調製一款蜂蜜蘋果威士忌芥末奶醬,讓豬排吃來更加香甜有味。
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這次我們特別邀請,入選2018台北米其林餐盤推薦餐廳「A CUT牛排館」的副主廚詹志謙,分享料理小撇步,在家也能輕鬆煎出口感媲美星級餐廳的戰斧豬排。
「香煎豬排佐蜂蜜蘋果威士忌芥末奶醬」
準備食材:
戰斧豬排1塊、洋蔥碎30g、蒜頭碎25 g、蘋果丁80 g、龍鬚菜1把、鴻喜菇1/2包、迪戎芥末籽醬3大匙、蜂蜜20g、芥花油2大匙、鮮奶油270g、奶油塊適量、傑克丹尼田納西蜂蜜威士忌50 ml。
製作過程:
- 先在戰斧豬排靠近骨邊的肉上劃刀,使其能受熱均勻。
- 豬排兩面撒上適量海鹽和黑胡椒提味。
- 起油鍋,以中火加熱,冒煙時即可下豬排。
- 兩面各油煎約3分鐘,煎至表面呈金黃色。
- 接著放入奶油塊,以油淋的方式讓豬排呈深褐色,上色後即可盛盤靜置。
- 另起油鍋製作醬汁,先將洋蔥碎和蒜頭碎爆香。
- 接著放入蘋果丁,增添果香。
- 加入迪戎芥末籽醬,略微拌炒。
- 放入些許蜂蜜提味,再倒入鮮奶油燉煮約20至30分鐘,讓醬汁收稠。
- 最後倒入蜂蜜威士忌後,立刻關火,攪拌入味即可與豬排、汆燙調味的龍鬚菜和鴻喜菇,一起盛盤上桌。
A CUT牛排館
- 地址:台北市中山區中山北路二段63號
- 電話:02-2571-0389
- 營業時間:11:30~15:00、18:00~22:30
- 刷卡:可。收1成服務費。
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