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2019年台北米其林指南名單揭曉！除了去年就在榜上的餐廳，新入榜的IMPROMPTU也成為台北米其林指南公佈的另一亮點！年輕的李皞Paul Lee曾於美國米其林餐廳PATINA擔任主廚，回台開設IMPROMPTU不到一年即獲得台北米其林指南一星肯定，就連李皞Paul Lee自己也倍感驚喜。主廚創新多元的料理，搭配不定期更換菜色的經營模式，皆讓顧客充滿期待！IMPROMPTU究竟是間甚麼樣的餐廳？主廚李皞Paul Lee在經營上又有甚麼樣的理念？就讓我們一起來聽他分享獲得米其林指南肯定後的想法吧！
Q：對你來說，IMPROMPTU是間甚麼樣的餐廳呢？
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A： IMPROMPTU是間沒有框架的餐廳，無論是料理或服務方面，我們都能夠「任性」地做我們想做的事情。無論如何，IMPROMPTU的最終目的就是要讓顧客開心！
Q：獲得米其林一星肯定之後，會不會開始有壓力？
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A：其實壓力每天都有，只要有客人進門就會有壓力。但只要把我們把該做的做好，讓顧客能享受開心的用餐時光， 再怎麼累都是非常值得的！
Q：IMPROMPTU近期曾與調酒師進行合作，能夠跟我們分享為甚麼會有這個計劃嗎？
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A：回來台灣後，我發現這裡的調酒很厲害，自己也學到了很多！其實調酒能展現出來的層次豐富度，完全不輸葡萄酒。
IMPROMPTU本身就很重視餐酒，也想藉由與調酒師合作，讓顧客體會Cocktail的多樣性與美好。四月底，我們將會與來自日本和香港的調酒師合作！
Q：曾在國外米其林餐廳工作的您，如今回台開設IMPROMPTU後獲得了米其林一星肯定，主廚的感想是甚麼呢？
Impromptu（@impromptu_tw）分享的貼文 於 PDT 2019 年 3月 月 15 日 上午 1:32 張貼
A：獲得米其林肯定對我來說有很大的意義，畢竟這是我自己的餐廳，跟以前曾經在其他米其林餐廳工作的感覺完全不一樣。未來我也期許自己抱持著讓顧客、員工都開心的初衷。
身在同樣的產業裡，我也替其他獲得台北米其林指南肯定的餐廳開心！
Q：在廚藝方面，是否有深深影響你的人物存在呢？
Impromptu（@impromptu_tw）分享的貼文 於 PST 2018 年 11月 月 4 日 下午 7:53 張貼
A：當然，其實人生一路上碰到的人都影響著我。是我的外婆教會我拿刀的 ，無論是以前認識的名廚、同事，甚至是現在的員工，每個人都有我值得學習的地方。當然，未來這樣的人物也會不斷出現！
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