石碇，台北茶之鄉，出生於此的許仁評卻沒有走上茶農之路，反倒做起大家想都沒想過的「手工麵線」。初中時為了習得一技之長，許師傅開始到鄰居家打工，學習做麵線。原本簡單的想法，孰料一路走來，竟誤打誤撞成為石碇的麵線代表品牌 -「許家麵線」。近期更推出「流水麵」體驗，吸引各家媒體爭相報導。
許家麵線[/caption]
石碇麵線
其實剛開始學習過程非常辛苦，每天要花費12小時以上的時間，由於秉持著一貫的傳統製程，早上五點就要抵達工廠，直到晚上八、九點才能離開。下班後的他常常自問：「難道以後都要過這樣的生活嗎？」
許仁評師傅示範拉麵線[/caption] 持續兩年後許師傅決定離開石碇見見世面，於是展開了半工半讀的學程，一年後終於在麵線工藝中出師，踏入社會工作。做的是銀行點鈔機的維修，持續了兩年，才發現，自己嚮往其實的是那段過往的純樸生活。一次因緣際會下，許仁評回到石碇與麵線師傅談天，回憶起當初做麵線的熱情。
兩相加成之下，許師傅決定辭去工作，回到老鄉做麵線。起初的經營沒什麼品牌概念，僅稱之為「石碇麵線」，單純地製作麵線並將之賣出。許師傅時常要到傳統市場挨家挨戶拜訪，請店家在攤位上販售自己的麵線。
許家麵線
就這樣經營了幾年時間，事業出現了重大轉機，在2009年的年夜，許師傅意外地跌斷了腿，對未來不確定性的恐懼頓時湧上心頭。這時的他開始靜下心思考，有沒有可能透過其它方式，將自己的麵線行銷出去？
恰巧在那一年的六、七月份，石碇鄉公所前來拜訪許師傅，希望能請他到石碇茶節的活動現場表演拉麵線，那時腳傷也好得差不多，於是便應邀出席，此次的露出成了外界看見許家麵線的重要里程碑。
許師傅說，手工麵線很特別，不像傳統麵線只能在工廠內製作，製程也可以搬至戶外，相當具表演性質。經過此次的實體活動，許師傅也積極地開始報名相關課程，並參加市政府所舉辦的活動，上完課後再回來自己嘗試研發，並在2011年將工廠做了大轉型。
「拉」麵線前，須將較粗的麵條先卷至鐵架上[/caption] 以往是平日做麵線，假日固定休息，現在則於假日時多方接觸遊客，從傳統的工廠朝向觀光工廠發展。同年暑假也開放民眾經由臉書預約免費麵線體驗行程，吸引民眾至現場拉麵線、試吃麵線、了解手工麵線文化。也藉此訓練店員們接觸客人，並透過觀察民眾的反應，修正體驗課程的內容。
在麵線體驗開始前，師傅會帶大家跟著拉麵線的口訣一起操作
拉麵線過程中捲起優美的線條，非常適合拍照[/caption]
例如減少麵線的重量，讓民眾體驗起來更加順手，或者加入教學的口訣，讓民眾更快速地學習。許師傅甚至在三、四年前加入「流水麵體驗」，讓簡單的「吃麵」變為一件極具互動性的樂事，受到大人小孩歡迎與多幾媒體報導。
體驗流水麵的同時，師傅會將客人拉好的麵線曬乾
流水麵的竹子是許師傅自己到石碇山中砍的
麵流動的速度很快，大家可要集中注意了！
漏網的麵會流至後方的竹篩，一點也不浪費
夾起的麵線可以搭配日式醬油或XO醬品嚐[/caption] 而說到許家麵線的特色，許師傅表示，手工麵線有別於機器大量生產的麵線，口感完全不同，只要吃過一次必定能了然於心。在轉型初期許師傅常在各地參展，他的麵線總能讓民眾入口後為之驚艷。入口的彈牙咬勁，讓麵線就像富有生命力一般，在口中越嚼越香。
Q彈的麵線甚至可以拿來跳繩也不會斷[/caption] 隨著時日推移，許家麵線也研發出不同粗細、軟硬度的麵線來符合各種消費者的需求，像馬祖人喜歡吃特別細的麵線，又或者有的客人特愛和烏龍麵一樣Q彈的口感，許家麵線都能滿足這些需求。
吃完流水麵後，剛好可將曬乾後的麵線裝袋
不只是麵線
除了做麵線，民眾也可以至現場品嚐麵線的好味道，茶油麵線、XO醬麵線、豬腳麵線應有盡有，在炎炎夏日甚至還會推出「涼麵線」。傳統手工麵線有很大的淡旺季差距，台灣人吃麵線習慣吃熱的，以往到夏天時麵線的生意會驟減，但推出的涼麵線後卻意外地受歡迎。
其實許師傅一直以來都有個「石碇夢」，夢想著將來有一天能透過麵線，結合更多石碇在地的文化、故事，讓更多人看見這處桃花源。而許師傅也認為石碇不應該只有一家手工麵線，他常鼓勵學徒：「若師成，就快快回家立業吧！」
如果將來石碇有多家手工麵線，就可以確立消費者心中：「石碇等於手工麵線」的品牌效應，對未來石碇整個產業發展將會相當有幫助。如此般不僅能創造更多的就業機會，還能與更多在地店家、活動串連，讓石碇不再只是石碇，住在此般偏遠地區的人也會因此能過上更好的生活吧？
