台中這幾年興起大量的無人店風潮。各種餐飲旅店皆出現使用機器人取代人力成本的現象，其中最早使用機器人的，恐怕是逢甲夜市裡的這間刀削麵店。
開在夜市裡的「劉一刀刀削麵」，是最早使用機器人取代人力的餐飲店家之一。民國78年開業，是台中第一間刀削麵店。店主劉彥慶回憶，最初自己摸索手揉麵數個月，才找到門道，但自己削麵確實辛苦。「現在找人不容易，會累會生氣啊！」數年前買下十幾萬一台的削麵機器人，當時花了一、兩晚調整麵條寬度，從此便用起它來削麵。
省人力也成為噱頭，劉一刀每逢用餐時間必會滿座。實際品嘗機器人的刀削麵，麵條厚度較薄，口感雖然不如真人削的麵那般有勁道，卻仍相當美味。
劉一刀刀削麵
- 地址：台中市西屯區文華路7-7號
- 電話：04-2452-0028
- 營業時間：11：00〜凌晨02：00，週一公休。
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