「過橋」米線傳說是由一位來自雲南的賢妻，替自己徹日苦讀的夫君做的獨門料理。這是道真真正正的情人節料理阿！由而過橋米線最講究的就是配菜，據說是因為秀才考上後菜色升級的關係啊？不管是單身狗還是閃光情侶檔，我們今天就來做豪華的過橋米線吧！
食材備料
食材
● 蝦皮
● 韭菜
● 紅蔥頭
● 榨菜末
● 豆芽
● 香菜
● 川耳（小木耳 可到迪化街買 一定要川耳）
● 海帶芽
● 鵪鶉蛋（熟去殼）
● 青江菜嫩葉兩片或者baby 菠菜
● 裹了雞蛋液的薄豬里肌肉片3-4片
● 裹了雞蛋液雞胸肉
● 紅蘿蔔薄片
● 薄豆皮（無炸泡軟）
● 泡發的魷魚
● 雞蛋一個
● 米線一包
高湯材料
● 豬大骨4隻（請老闆剁開）
● 老母雞半隻 請老闆剁開
● 雞皮八兩
● 肥一點雲南火腿（沒有的話用金華火腿）7公分左右立法塊
● 薑塊
● 蔥白段
*開始做菜 *
第一步：熬美味金黃湯底
1. 大骨跟老母雞半隻走活水，從冷水開始煮出血水後，取出沖乾淨浮末。
2. 大骨跟老母雞放入鍋內加入雞皮、雲南火腿、薑片、蔥段、加入鹽加入水蓋到肉為止。
3. 加蓋先用大火煮30分後，撈掉浮末，轉為小火慢煮30分鐘，雞油不要撈掉喔。
第二步：準備配料，煮高湯的時候來準備配料
1. 韭菜切成短段；海帶芽泡軟；青江菜中心嫩葉兩片；榨菜切末；豆芽去頭尾；川耳泡軟用切去硬硬硬的蒂頭；蝦皮用熟冷水洗淨；薄豆皮用水泡軟切小一點。
2. 雞胸肉一定要切薄片、豬里肌肉切片，均勻裹上打散的雞蛋液，這樣待會燙肉片的時候，肉片才會嫩！
3. 米線用水燙熟後取出瀝乾。
4. 把泡發的魷魚切小一點跟熟鵪鶉蛋，用原本的燙米線的水稍微燙一下。
第四步：盛鍋擺盤
1.取一個可以把雞湯加熱跟保溫的砂鍋或土鍋，裝入雞高湯後，加熱煮滾。
2. 將米線盛入雞高湯，再將肉片及魷魚放至湯的底部悶熟。
3. 最後將其餘配料擺進小碟子內後，即可上桌。
這道湯鮮味美、Ｑ嫩彈牙的「過橋米線」，不僅有絕佳口感，背後更有有趣的故事呢！小編私心大推這集的故事，真的非常有趣，可以去看看古古食帶來的精彩動畫故事哦！學習料理之餘也來了解它的故事吧！
