武漢肺炎疫情爆發，嚴重衝擊台灣內需市場，包括觀光旅遊、餐飲零售等產業，近來業績慘跌，為挽救消費信心、化危機為轉機，業者們積極突圍，尤其看準近2年興起的「外送宅商機」，餐飲業紛紛加入外送行列，本刊調查，包括麥當勞、添好運等業者，不僅與外送平台合作，自己也建立外送機制，就連連鎖餐飲龍頭王品也要推出外賣、外送服務，希望在沉悶疫情重擊下，衝出好業績。
「五大安心措施，從備餐到送餐，全程嚴格把關。」武漢肺炎疫情延燒，不少民眾都減少出門外食用餐，為減少人際接觸帶來的潛在感染風險，身為速食業龍頭的麥當勞也在官網上大推外送到府服務，強調餐點親做親送，在疫情期間更讓人放心。
防疫少出門 全民瘋外送
自農曆年起，中國大陸武漢疫情爆發，為了防疫，除了戴口罩勤洗手外，許多消費者也選擇不出門，嚴重衝擊民間消費。過往門庭若市的餐廳、夜市全都變得門可羅雀，連總是大排長龍的鼎泰豐，都幾乎不用排隊，也讓餐飲業者不得不動腦筋尋求突圍，化危機為轉機。「餐廳人流、業績全下滑五成以上，想要繼續生存就要做出改變。」餐飲業高層不諱言地說。
來客數大幅下滑，餐飲業績吹寒風，反觀消費者只要在家動動手指，美味餐點就會自己送上門的外送服務卻更加火熱。據統計，全台有超過五萬名的外送大軍，造就每天數十萬筆的訂單，現在只要是用餐時間，各公司大門、學校門口，都可以看到外送員騎機車送餐的身影。
本刊調查，為了搶攻外送商機大餅，國內餐飲大咖們紛紛跳入外送市場，不僅與外送平台合作，有的餐廳還自建外送機制，以維護良好的餐點及外送流程品質。
速食送到家 管理再升級
像是速食業龍頭麥當勞，早在2008年就推出「二十四小時歡樂送」服務，是國內餐飲外送的先驅之一，隨著外送平台進入台灣，近年也與Uber Eats、foodpanda合作，由於布局得早，這回疫情爆發，業績也相對穩健。「以歡樂送來說，近期的單量還出現成長，除了外送餐食的服務形態符合消費趨勢，包括天氣狀況、相關節日及防疫考量，都是帶動業績成長的原因。」台灣麥當勞主管表示。
麥當勞能贏得消費者安心選購的關鍵，就在於自建的外送機制，「與其他平台最大的不同是，我們的餐點親做親送，從備餐到送餐為一條龍服務，連外送員都是麥當勞員工。」此外，每家麥當勞的外送服務都有其固定的服務商圈及外送範圍，對許多消費者來說，由鄰餐廳的外送員送餐到家，更親切且有安心感。
「有一次下大雨，我送餐到一戶住家，一位媽媽看我穿著雨衣、身上還在滴水，立刻就關心我會不會冷？邀請我進去喝個熱茶，這讓我很感動，代表顧客對我們是肯定、放心的。」在麥當勞工作超過三年的外送員林冠宇，向本刊分享自身經驗。
為因應疫情來襲，麥當勞外送服務再推出多項令顧客安心的措施，「我們除了落實員工健康管理，也要求外送員值勤時全程佩戴口罩、每小時及外送前後洗手清潔，交付餐點前須以酒精消毒雙手，針對外送箱、備膳台也定時進行消毒。」希望在疫情中可以保障消費者的健康。
不只麥當勞，就連擁有米其林一星的港點「添好運」、燒臘品牌「了凡油雞飯．麵」的和億生活集團，在疫情衝擊下，餐廳來客數減少7至10％，業績也因此下滑5到8％，為扭轉困境，「目前我們除了與二大外送平台合作，也成立自己的外送團隊，自二月起，外帶、外送業績至今已成長2至3成。」和億生活行銷公關總監徐曉筠說。
外帶米其林 美食不設限
針對外帶、外送，和億生活還重新設計菜單，旗下二大品牌推出米其林星級餐盒，「像添好運的港點便當，最低只要188元，相當於市價打6折，相當划算！」為吸引顧客消費，餐廳前面也擺放花車販售方便菜，讓上班族、媽媽們回家前順手一拿，迅速付款取餐，到家就能直接吃到米其林餐點。
「疫情不斷增溫，但網路不會因此停頓，隨著網購、宅經濟興起，餐飲業必須轉型突圍，為滿足消費者在家開伙的需求，目前我們也販售冷凍食品；另外，因應數位化潮流，未來也將提供線上訂餐，並規劃導入線上訂位來優化服務。」徐曉筠表示，疫情來襲，業者反而可以趁這個時候調整體質，等待未來重新出發。
逆境尋商機 轉戰宅經濟
國內餐飲業龍頭王品也躲不過疫情帶來的衝擊，2月營收7.9億元，衰退四成以上，為近9年來單月新低，業績掉九成，為了維持營運動能，近來王品也準備搶攻懶人商機。「3月王品將啟動外賣、外送服務，目前已著手為旗下18個品牌規劃外送菜單。」王品集團執行長李森斌日前公開說。
而這也是王品首次大規模推出外賣、外送服務，過去餐飲業講求現場體驗，隨著疫情升溫，王品也須有所因應，發言人朱文敏坦言：「2月下旬我們就開始規劃外賣、外送的服務，從菜色到包材都重新設計，未來就連王品牛排也會做外送。」
抓準外送商機，但餐飲業者仍有不少需注意的事項。「台灣人雖對新科技接受度高，行動支付工具漸趨成熟，造就外送服務崛起，如今武漢肺炎疫情爆發，更讓外送成為不用出門的最佳選擇，但餐飲業者想切入相關領域仍要三思，如何整合軟硬體設備、維持餐點及外送流程品質，都是需要注意的問題。」連鎖業專家、商研院經營模式創新研究所副所長李世珍向本刊分析。
如今疫情仍看不見盡頭，撐不下去的業者只能黯然退場，但危機就是轉機，餐飲業反而應把握機會進行轉型，誰能抓住趨勢在逆境中突圍，將是明日贏家。
