台北畫刊108年2月第613期
創意加分美味滿分 甜鹹元宵動手做
文／洪釧瑜 攝影／林俊耀
正月十五元宵節，家家戶戶吃碗元宵過個圓滿吉祥小過年！藉由自己動手做元宵，體驗過節的樂趣。
王朝大酒店玉蘭軒副主廚余泉慶改良傳統元宵作法，結合湯圓經搓揉帶有筋度、口感較有彈性的優點，示範傳統鹹元宵搭配鹹湯，及一款以水果入餡的桂花釀創意甜元宵，讓你開心大啖元宵美味，為農曆新年畫下完美句點。
元宵麵皮（6顆）
材料：糯米粉100克、水60c.c.
▲Step1 將糯米粉倒入盆中，加入些許清水，用筷子拌勻至糯米粉結塊後，再用手搓揉，可避免手沾附過多粉漿。（攝影／林俊耀）
▲Step2 一邊揉麵一邊加入剩下的水，直至輕壓麵糰不會回彈時，代表麵糰的乾溼度已達適中。（攝影／林俊耀）
▲Step3 另起一鍋放入適量水以大火加熱，待水滾後轉中火，取麵糰的1/10小塊放入鍋中，煮至浮起便可撈出做粿引。（攝影／林俊耀）
▲Step4 將大塊的麵糰挖一個小洞，放入煮過的小麵糰，再用手由外而內壓摺搓揉。（攝影／林俊耀）
▲Step5 將麵糰分成一個個20克重的小球，搓圓後壓平至不超過4隻手指的寬度，作為元宵麵皮。（攝影／林俊耀）
Tip
煮過的小麵糰會持續出水，因此會覺得麵糰越搓越溼、難定型，可視情況一邊添加糯米粉，直至麵糰不會沾黏雙手，最後可以整塊拿起來直接用手搓圓、輔助定型即可。
福圓鹹元宵（6顆）
材料
內餡：豬絞肉20克、肥油丁5克、鮮蝦塊15克、荸薺5克
湯頭：蝦米5克、蔥段5克、芹菜末15克、泡水後的乾香菇片10克、紅蔥頭3克、青江菜3株、高湯60c.c.、鹽少許
步驟
Step1把豬絞肉、肥油丁、荸薺放入碗中混勻，再用手摔打至出現彈性後，成絞肉餡備用。
Step2將元宵麵皮置於虎口處，依序放上絞肉餡、鮮蝦塊，用另一手拇指把餡料往下壓，以食指慢慢將麵皮收口，再搓成圓形。
▲將元宵麵皮置於虎口處，並放上餡料。 （攝影／林俊耀）
Step3取一竹篩，倒入糯米粉、放上元宵，以畫圓方式滾動，讓元宵均勻沾附糯米粉。
▲以同方向滾動元宵，力道要均勻。 （攝影／林俊耀）
Step4將水加熱至水滾後轉中火，放入元宵後邊用湯勺攪動約30秒～1分鐘，避免元宵彼此沾黏或沾鍋，煮至浮起即可盛碗。
Step5取一平底鍋放油，以小火加熱，油熱後放入蔥段、蝦米、泡水後的乾香菇切片以及紅蔥頭。炒至蝦米散發香氣後倒入高湯，並加鹽調味。
Step6將剛盛碗的元宵，搭配燙熟的青江菜，再撒上芹菜末，最後將鹹湯倒入碗中即完成。
▲將鹹湯倒入碗，搭配著鹹元宵與青江菜一起吃。（攝影／林俊耀）
果香甜元宵（6顆）
材料
內餡：新鮮鳳梨20克、白豆沙30克、白糖5克 湯頭：桂花釀40克、白糖10克、草莓顆（切丁）、奇異果1/2顆（切丁）（水果種類與分量可依個人喜好調整）、水300c.c.、裝飾用食用花少許
步驟
Step1把新鮮鳳梨打成泥，加入白糖拌勻。剛打好的鳳梨泥容易出水，增加包覆的難度，建議可先放入冷凍庫冷凍後再切成小塊，也不會讓鳳梨的汁液流失。
▲將鳳梨泥加入白糖拌勻。（攝影／林俊耀）
Step2將鳳梨泥包入白豆沙，搓圓。
▲把完成的鳳梨泥包入白豆沙中。（攝影／林俊耀）
Step3將元宵麵皮置於虎口處，放上白豆沙鳳梨餡，用另一手的拇指把餡料往下壓，再以食指慢慢將麵皮收口，再搓成圓形。取一竹篩，倒入糯米粉、放上元宵，以畫圓方式滾動，讓元宵均勻沾附糯米粉。
▲再將白豆沙鳳梨餡包入元宵麵皮中。（攝影／林俊耀）
Step4同鹹元宵Step4做法，將元宵煮熟盛起。
Step5將水加熱至水滾後轉小火，放入桂花釀，煮3～5分鐘至湯頭變得濃稠，加入白糖成甜湯。（可依個人喜好決定是否需加糖）
Step6將甜湯倒入盛有元宵的碗中，再放入草莓丁、奇異果丁、裝飾用食用花即可上桌。
Tip
搭配元宵的甜湯頭可以有很多選擇，像酒釀、紅豆湯、綠豆湯等，可依個人喜好搭配。
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