**台中「元YUAN」餐廳主廚蕭淳元,一個學中菜起家,卻在西餐綻放光芒的新星主廚,帶我們前進南投,探訪啟發他靈感的故鄉小吃。
大清早,蕭淳元就帶我們直奔他的高職同學家,「以前在學校他就常帶他們家的東西來,我們都搶著吃。」阿元挾起麵條,上頭掛著蒜泥和肉臊飄香,笑說就是喜歡這種重口味的。
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這間生意很好的「阿波早點」,從小攤子賣到現在已經38年,一開始只賣炒麵,後來又新增碗粿、涼圓、滷肉飯,第二代老闆王家文之前學西餐,回來接班第4年,除了把店面改裝的更年輕,還開發新菜色,才上午8點,涼麵就售罄。
「過去以為小吃很簡單,回來接手才發現備料比西餐繁瑣很多。」王家文笑說,好比碗粿,他們從磨漿開始製作,使用3年以上的在來米,做出來的粿身才會彈Q綿密,和南部餡多醬濃的碗粿不同,中部碗粿是將菜脯、豬肉和小蝦米加入五香炒過,擱在光潔的碗粿上,吃純米香。而涼圓則是用蒸的,滑潤粉皮裡的餡是豬後腿肉與南投盛產的筍丁,搭配蒜頭醬油膏,讓人欲罷不能。
人人點的都是炒麵,王家文說,炒麵是大家習慣說法,其實他們家是用蒸的搦(ㄌㄚˋ)仔麵,搦是用手抓麵的動作。「炒過的麵本身就有鹹度,淋上的肉汁會比較稀,但我的麵是完全吃肉臊的香氣。」在阿波,肉臊分成二鍋,淋在炒麵上的以瘦肉為主,澆在滷肉飯上的則是膠質滿點。略粗的黃麵特別有彈性,記得撈上一匙店家自製的小魚乾辣椒更帶勁。
阿波早點
- 地址:南投縣南投市彰南路二段298號
- 電話:04-9222-6908
- 營業時間:06:00~10:00