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美食

【主廚帶路吃南投】早餐就吃搦仔麵 還有碗粿與涼圓

鏡週刊

更新於 2019年07月15日10:23 • 發布於 2019年07月20日02:57 • 鏡週刊

**台中「元YUAN」餐廳主廚蕭淳元,一個學中菜起家,卻在西餐綻放光芒的新星主廚,帶我們前進南投,探訪啟發他靈感的故鄉小吃。

大清早,蕭淳元就帶我們直奔他的高職同學家,「以前在學校他就常帶他們家的東西來,我們都搶著吃。」阿元挾起麵條,上頭掛著蒜泥和肉臊飄香,笑說就是喜歡這種重口味的。

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「阿波早點」早上6點開賣,不到8點就有許多品項賣完。
「阿波早點」早上6點開賣,不到8點就有許多品項賣完。
蕭淳元最喜歡他們家的蒜味香濃的搦仔麵。
蕭淳元最喜歡他們家的蒜味香濃的搦仔麵。
從小攤子到有店面,阿波早點屹立38年。
從小攤子到有店面,阿波早點屹立38年。
「阿波早點」第二代老闆王家文(左)返鄉與媽媽(右)一起經營老店。
「阿波早點」第二代老闆王家文(左)返鄉與媽媽(右)一起經營老店。

這間生意很好的「阿波早點」,從小攤子賣到現在已經38年,一開始只賣炒麵,後來又新增碗粿、涼圓、滷肉飯,第二代老闆王家文之前學西餐,回來接班第4年,除了把店面改裝的更年輕,還開發新菜色,才上午8點,涼麵就售罄。

「碗粿」米香濃郁,炒過的菜脯、肉絲鹹香生津。(25元/碗)
「碗粿」米香濃郁,炒過的菜脯、肉絲鹹香生津。(25元/碗)
「涼圓」肉餡加了南投特產的鮮筍丁,粉皮涼潤、口感爽脆。(20元/份)
「涼圓」肉餡加了南投特產的鮮筍丁,粉皮涼潤、口感爽脆。(20元/份)

「過去以為小吃很簡單,回來接手才發現備料比西餐繁瑣很多。」王家文笑說,好比碗粿,他們從磨漿開始製作,使用3年以上的在來米,做出來的粿身才會彈Q綿密,和南部餡多醬濃的碗粿不同,中部碗粿是將菜脯、豬肉和小蝦米加入五香炒過,擱在光潔的碗粿上,吃純米香。而涼圓則是用蒸的,滑潤粉皮裡的餡是豬後腿肉與南投盛產的筍丁,搭配蒜頭醬油膏,讓人欲罷不能。

阿波早點的「肉臊飯」以手切,膠質滿點。(25元/碗)
阿波早點的「肉臊飯」以手切,膠質滿點。(25元/碗)
「涼麵」是王家文接手後才開發的品項,煙燻豆皮與加入手炒花生醬的麻醬特別對味。(40元/份)
「涼麵」是王家文接手後才開發的品項,煙燻豆皮與加入手炒花生醬的麻醬特別對味。(40元/份)
南投麵攤幾乎都有這一碗直接從滷鍋撈起的「滷蛋貢丸湯」。(20元/碗)
南投麵攤幾乎都有這一碗直接從滷鍋撈起的「滷蛋貢丸湯」。(20元/碗)
非常夠味的自家製小魚乾辣椒放桌上讓客人自行添加。
非常夠味的自家製小魚乾辣椒放桌上讓客人自行添加。

人人點的都是炒麵,王家文說,炒麵是大家習慣說法,其實他們家是用蒸的搦(ㄌㄚˋ)仔麵,搦是用手抓麵的動作。「炒過的麵本身就有鹹度,淋上的肉汁會比較稀,但我的麵是完全吃肉臊的香氣。」在阿波,肉臊分成二鍋,淋在炒麵上的以瘦肉為主,澆在滷肉飯上的則是膠質滿點。略粗的黃麵特別有彈性,記得撈上一匙店家自製的小魚乾辣椒更帶勁。

阿波早點

  • 地址:南投縣南投市彰南路二段298號
  • 電話:04-9222-6908
  • 營業時間:06:00~10:00

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