「這道菜」醫師都不敢點!過動、致癌、不孕…它通通會

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農委會今年初公布最新蔬果農藥殘留排行,原來我們常吃芹菜、蘿蔔、菠菜等,竟然都進榜,就連味道夠嗆的辣椒、韮菜也在榜單內。腎臟科醫師指出,農藥殘留問題影響很大,可能出現過動兒、注意力不集中、不孕、癌症等健康危害。

示意圖/TVBS

雨水少蟲害多,農藥也下得重

生機飲食專家王明勇指出,從農委會農藥毒物試驗所公布過一年來來,蔬果農藥殘留排行榜前三名依序為芹菜、豌豆、蘿蔔。對於高居榜首的芹菜,讓他不訝異,根據他種菜的經驗,芹菜很容易被蟲咬。農藥殘留問題推測與去年雨水較少有關,讓怕水的菜蟲特別容繁殖,而農民為了讓蔬菜水果的賣相好,只好使用多一點農藥。

 

腎臟科醫師江守山解釋,台灣每種農藥使用上都會建議一個停藥期,等農藥降解後再採收。而芹菜是所有非十字花科裡面降解最慢,一般是7天降解完畢,但它得等12天。加上農友又沒辦法記住那麼多,在噴完藥後認為7天就可以採,因此才會被測出農藥殘留這高。

 

乾煸四季豆讓醫師怕怕

從農藥殘留排行中,豆莢類就有豌豆、菜豆與豇豆三種,江守山特別提到,他到餐廳吃飯時,絕對不點乾煸四季豆這道菜。理由是豆莢類是連續採收,也就沒有停藥期;其次,愛吃它的蟲子多,農藥勢必也用的多;雖然農藥可以用流動的水沖洗,但油噴濺傷是廚師最主要的職業傷害,所以四季豆在餐廳廚房裡是沒有人敢洗它。

 

農藥殘留對健康影響

根據研究,農藥對小孩、孕婦影響最大,會降低智力、增加過動症及癌症機率,尤其兒童對有機磷的敏感度遠高於成人,體內殘留有機磷,可能使兒童出現注意力不集中、過動,甚至暴力傾向。

 

「農藥殘留與健康關係最有名的研究」江守山指出,波士頓是美國東區的都市,哈佛大學找了當地1100多個小孩去做尿液篩檢,超過98%的小孩尿中有農藥,被診斷出過動的機率是一般兒童的2倍以上。由於波士頓不是農業區,代表這些農藥是從嘴巴吃進去的,且數值愈高的小朋友,與過動症、暴力傾向、注意力不集中等有很高的關聯性。

 

國內陽明大學公衛系教授陳美蓮也曾蒐集台北市北投地區195名(其中53名為過動症兒童),就讀小學與幼稚園兒童的尿液樣本進行分析後發現,98%的受檢兒童尿液中都出現有機磷反應,且過動症兒童尿液中有機磷殘留普遍偏高。

 

農藥暴露高,罹癌機率也高

另外國外許多研究已經證實,農藥暴露高的成人,罹癌的機率比一般人顯著高出許多。最知名的是美國加州癌症統計處曾經對加州14萬名拉丁裔農場工人,進行健康狀況長期追蹤調查,結果發現,這些拉丁裔的人得到胃癌、白血病、子宮癌比正常人大概多了60%到70%。

 

小心農藥也是環境荷爾蒙

江守山說,目前已知的環境荷爾蒙有70幾種,農藥就占了其中40種。環境荷爾蒙被人體吸收後,不會立即中毒或死亡,但會讓身體內的基因控制系統接收錯誤指令,進而干擾內分泌,可能造成日後成長、發育、生殖等方面不良影響。

 

既然問題這麼嚴重,為何法規管不到?江守山認為,現行法規是以每一種農藥殘留在限定標準內就算合法,導致很有可能出現一種蔬菜有30種農藥殘留現象,例如每種都只檢出上限值的0.7、0.8,集合起來就是很不合理,所以,建議大家,蔬菜水果食用前一定要沖洗乾淨。

 

◎記者/曾金月報導 

 

 

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