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呼應二十四節氣中最生機盎然的春分，RAW主廚江振誠Chef Andre與Chef Alain，大膽地以春季豐富食材、植物性飲食為基礎，提高比例，再以肉類和豆類提供蛋白質為輔，刻畫「植物性料理」的具體樣貌，更結合台灣味庶民美食作為延伸，兒時常見的紅龜粿以及傳統市場才買得到的古早板豆腐，都以全新的面貌躍上餐桌，讓人們吃得不僅是一頓飯，更是一次從心開始感動的飲食經驗。
實踐「絕對的綠」飲食新主張
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「我們能夠為這個世界做什麼？」向來很有想法的主廚江振誠Chef Andre，在2020RAW的新菜單設計上，以此為題，進行了更深度的廚藝展現與思考。從過去「吃在地」、「食材零浪費」的飲食主張，到這一季提出的尊重環境與生態的「植物性飲食」(Plant-based)，江振誠延續他的初心，「做到傳遞美味的同時，也要傳達友善環境的概念。」
重點菜色：「綠草莓/接骨木/松針」
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想到草莓，第一聯想就是豔紅！從來沒想過，竟然有綠草莓！RAW的2020春季菜單就以綠草莓為展開味蕾享受的起點。「綠草莓/接骨木/松針」使用口感清脆酸甘的綠草莓，和接骨木奶酪塔、帶有清爽草本滋味的松針等搭配，展現春季融雪意念。滋味清爽，一新味蕾。
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「綠草莓/接骨木/松針」使用口感清脆酸甘的綠草莓，和接骨木奶酪塔、帶有清爽草本滋味的松針等搭配，展現春季融雪意念。滋味清爽，一新味蕾。
重點菜色：「漬海鮮/甲殼/若鷲魚」
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使用西班牙傳統醃漬海鮮的方法(Escabeche)，先將食物煮熟，再以醋和香草醃漬。而為貫徹「絕對的綠」整套菜單概念，將植物性食材，隱身成了醃漬的基底，做出畫龍點睛的調味；全蔬熬煮的高湯則化為覆蓋於表面的濃郁果凍。
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重點菜色：「 白腹青花/春葉/鮮昆布」
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「綠，是春天的顏色；在這時節，連風都是綠的。」RAW把空白的餐盤當成了畫布，以近三十種盛產於春季的臺灣水生、陸生蔬菜，細心拼做成一幅春意盎然的景色， 青草的香氣四溢，搭配油脂豐厚的白腹青花魚薄片，經過冰鎮之後，口感格外彈牙。
重點菜色：「義麵/黃金蜆/杏仁」
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春季RAW的驚喜菜色，主廚翻轉經典菜色「義式白酒蛤蜊麵」，以植物性飲食的食材，重新演繹，用杏仁取代鮮奶油，將水蓮編織成辮子狀的麵條，最後神來一筆，是使用臺味十足的「醃漬黃金蜆」，來表現食材原味。
重點菜色：「豆腐/豆漿/豆酥」
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黃豆製品是華人社會中最熟悉的滋味之一，RAW選用在地種植的臺南佳里自然有機黃豆，以傳統板豆腐、豆漿與黃豆粉打造出屬於台灣風味的「提拉米蘇」，並以食用花加以點綴，猶如一座可食用的藝術品。
重點菜色：「紅 龜 粿」
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讓人感動的結尾！當台灣人最熟悉的紅龜粿出現在餐桌，真的心底浮現暖意！而它是最後做為結尾的甜點，以太妃糖的作法，手工炒出棗泥的綿密絲綢口感，加入枸杞，增添香氣，再包裹滿滿核桃，每一口都迷人。是揉合傳統與新意的奇妙之作，做為結尾，餘韻與感動無窮。
RAW2020春季菜單全部收
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●綠草莓/接骨木/松針
●海頭皮/金山寺味噌/山葵
●漬海鮮/甲殼/若鷲魚
●白腹青花/春葉/鮮昆布
●義麵/黃金蜆/杏仁
●娃娃芥菜/黑芝麻/松露
●西谷米/玫瑰菇/草石蠶
●脆皮豬/臘腸/花生
●豆腐/豆漿/豆酥
●紅/龜/粿
RAW Taipei
地址：台北市中山區樂群三路301號1樓
電話：02 8501 5800
營業時間：中午時段11:30～14:30；晚餐時段18:00～22:00（每週一、二公休）
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