【早安健康／洪抒佑（人氣料理設計師）】 處理酪梨的方法
［用刀處理］
處理法
首先沿著酪梨籽的外緣，繞圈把酪梨切開。然後用雙手抓住酪梨，用扭轉方式把酪梨扭成一半。再把刀子插入酪梨籽中，稍微轉一下後，將籽跟果肉分離。
切片
將籽去除之後，把酪梨的果肉切片，再用湯匙將果肉挖出。切片時注意不要連皮一起切，或是先把皮削除後再切片。
切塊
把籽去除之後，可以先用刀子將果肉切成塊狀，然後再用湯匙把果肉挖出來。切的時候注意不要連皮一起切。
［使用專門工具］
如果想採用更方便及安全的處理方式，也可以使用「酪梨切片器」。酪梨切片器是由安全刀片、可去籽的夾子，和能夠剝皮的鏟勺組成。先用刀刃把酪梨切成兩半，用夾子把籽挖出來，然後如上方圖片所示，用鏟勺沿著外皮把酪梨的果肉跟皮分開。
酪梨鮮菇蓋飯〔2 人份〕
Avocado Mushroom Rice Bowl
豆腐、秀珍菇與花椰菜再加上酪梨，就是健康飲食必備的食材了！推薦給為了健康而選擇吃素的人。
食材
- 酪梨1 顆
- 白飯2 碗
- 豆腐1／2 塊
- 太白粉1 大匙
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
- 花椰菜1／2 個
- 秀珍菇100 克
- 食用油適量
醬汁
- 蒜泥1 大匙
- 薑末1 大匙
- 醬油3 大匙
- 辣椒油1 大匙
- 麻油1 大匙
- 寡糖3 大匙
- 萊姆汁1 大匙
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作法
- 豆腐切塊後，放到廚房紙巾上，在室溫下靜置1 小時，讓豆腐的水吸乾後，撒上鹽和黑胡椒調味，再均勻裹上太白粉。
- 準備一個小碗，倒入醬汁食材，並調好醬汁。
- 將花椰菜切成適當的大小；秀珍菇撕碎。
- 平底鍋倒入食用油，用中火熱好鍋後，豆腐下鍋煎至金黃，再倒入3 大匙步驟2. 調好的醬汁後拌勻。接著將花椰菜、秀珍菇下鍋，並倒入剩下的所有醬汁，再炒一次。
- 酪梨對切，削皮去籽後切成薄片。
- 準備一個盤子盛好白飯，把步驟 4. 炒好的配料、步驟 5. 的酪梨倒到白飯上，再淋上萊姆汁就完成了。
TIP：也可依照個人喜好加點堅果。
本文摘自《低醣酪梨食譜：22道家常菜‧4道甜點‧4款常備醬，完整收錄30種酪梨新吃法》／ 洪抒佑（人氣料理設計師）／聯經
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