現代法式料理在亞洲還有什麼樣的可能性？一直是台北 蘭餐廳 關心的方向。繼 2018 年與上海一星餐廳「大蔬無界」合作四手餐會，成功掀起對於高端蔬食的討論之後，今年5月則選擇邀請上海鎮日門庭若市的米其林二星餐廳「喜粵8號」來台。( 米其林三星大廚 Yannick Alléno 為愛徒「蘭餐廳」主廚站台的破萬四手餐會秒殺 )
上海米其林二星餐廳「喜粵8號」（圖片：喜粵8號 Canton 8）
拳不離手 曲不離口
連續三年，上海「喜粵8號」不僅保持米其林二星的佳績，更有「全球最划算二星餐廳」之稱。除了價格親民，其保留粵菜純正老菜純正美味之餘，還與時俱進，兼容現代人的日常生活與飲食習慣，每道菜色還酌量調整油、糖、鹽等關照客人的健康。
為「喜粵8號」掌勺、廚齡已有 55 年的行政主廚簡捷明，15 歲即踏入廚房，學習燒臘技巧長達 18 年。爾後進入屹立香港超過半世紀、孕育無數粵菜人才的頂級酒家「福臨門」掌管燒臘部門，在傳奇粵菜大師羅安麾下逐漸熟悉炒台、點心等各部門的料理門道。
上海「喜粵8號」自 2017~2019 連續三年保持米其林二星的佳績（圖片：喜粵8號 Canton 8）
簡主廚不僅手藝精湛，同時授藝不藏私，在中餐界極受景仰與推崇。《台北米其林指南》唯一三星餐廳「頤宮」主廚陳泰榮（業界人稱「阿早」「早哥」），於去年（ 2018 年）首次摘星後，受訪必定提及簡捷明主廚，並曾說：「這三顆星其中一顆星是屬於簡師傅的。」
《台北米其林指南》唯一三星餐廳「頤宮」主廚陳泰榮（右二，業界人稱「阿早」「早哥」），於 2018 年首次摘星後，受訪必定提及簡捷明主廚，圖為 2019 《台北米其林指南》發布會。（攝影：張文玠）
粵法共冶 精彩可期
此次蘭餐廳與「喜粵8號」的聯合四手餐會，菜色除了各自精銳盡出，也有兩造手法共冶、法粵融合的好菜，像是：『把酒持蟹』（ 花雕酒燉蛋 蟹肉魚子醬）、『老火熬鮮湯』（ 鮮魚煲湯 ）與『油淋乳鴿』等，其中以「油淋乳鴿」最為令人期待。
「乳鴿」是蘭餐廳招牌菜，為純正法式手法烹調，此番會加上簡主廚製作燒臘的多年經驗，以粵式手法特製脆皮水、再以油淋，將是一道結合兩方料理精髓的好菜。
@piotic 分享的貼文 於 PST 2019 年 3月 月 9 日 上午 4:38 張貼
『魔鬼炒飯』則是簡主廚名震江湖的傳奇好菜，此為多年前金庸之子，也是美食家查傳倜到餐廳用餐，對他出了考題，請他出一份特殊的炒飯，他得知查先生吃辣，先炒香桂花、蛋和米飯，再加上活蝦、叉燒，與蔥花、胡蘿蔔、炸蒜蓉、切點泰椒，醬料則是自己製作的XO醬、老乾媽醬等等，創作了一道炒飯。
查先生吃了相當滿意，遂在報章的專欄中大讚了這道炒飯。再加上簡主廚自我要求極高、教徒也嚴格，在廚房素有「魔鬼」之稱，因而得名。看似簡單，實則集結創意、炒功的一道炒飯，也成了主廚的著名菜色，也是「喜粵8號」最受歡迎的菜色之一。
「喜粵8號」行政主廚簡捷（圖片：Orchid蘭餐廳）
【 蘭 X 喜粵8號 四手餐會】
日期： 5/1-5/2 （ 5/3 & 5/4 已滿 ）
價位：午餐：11 道菜式套餐 NT$4500+10% / 人
晚餐：14 道菜式套餐 NT$6500+10% / 人
電話：02-2378-3333
地址：台北市大安區安和路二段83號1F
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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
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