〈鬧元宵1〉吃這6家湯圓老店過好年 再學一招噎到救急法

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過完農曆新年,回到上班上課的行列,最期待的就是下週二(2/19)農曆正月十五的元宵節,古人說:「天上月圓、碗裡湯圓」,又說:「一碗湯圓滿又滿,吃完湯圓好團圓。」在台灣,無論是紅白小圓仔、包餡鹹湯圓,或滾出來的元宵,通通吃得到,吃過圓滾滾的湯圓,為新的一年加油打氣重新出發。快樂吃元宵的同時,要注意吃的安全,先學會急救法也能有備無患!

第一家冰品湯圓

位在台北中華路這家湯圓老店「第一家」,常常平日下午四點多已經在排隊。說來這家湯圓一直是許多美食記者的心頭好,老闆對糯米相當精挑,不但小湯圓要挑舊米,連酒釀的香氣品質也和米有關。第一家的酒釀酒味濃郁,香中帶酸,「酒釀芝麻湯圓加蛋」是絕配,芝麻湯圓內餡香氣也足夠,又不會有鎖喉的死甜,想必連豬粄油也精選過。雖然湯圓都只有熱食,但就算之後天氣熱了,吃到流汗中暑也甘願啊!

蔡萬興老店

走過超過60年歷史的台北老店「蔡萬興」,名氣響亮,他們家的湖州粽、酒釀湯圓及江浙菜,撫慰了許多人的思鄉愁緒。第二代的曹文琴笑說:「以前家家戶戶都會自己做酒釀跟桂花,所以吃湯圓時,一定要加在一起吃。」每年一到元宵、冬至,店裡就會忙得不可開交,包著芝麻餡的大湯圓源自於江蘇寧波,因此又稱為寧波湯圓,一顆顆珠圓玉潤的白色湯圓,煮好後白裡透黑,咬開時流洩而出的芝麻餡,味道香甜溫暖。

三六圓仔湯

說到吃湯圓,很多人都有難以忘懷的老滋味。在台北市的龍山寺旁,有家七十年的「三六圓仔湯」,從日治時代、只賣花生湯與紅龜粿的路邊攤開始,一路隨著台北城進化,既保留了味覺的歷史風華,也增加了年輕的起司口味、養生的紫米桂圓,讓老店也有新意。

湯圓技藝傳承三代,手工技法皆到位。每天凌晨四點,老闆便開始忙碌,先拿出放舊的圓糯米磨成漿、製成湯圓外皮,開門後,則要一邊招呼客人,一邊包入豬粄油拌過的芝麻餡。剛包好的芝麻湯圓,箇頭飽滿扎實,有的人喜歡加入用桂花、桂圓熬成的糖水,有的則獨鍾紅豆湯,濃郁清甜由人。

賣花生湯起家的小店,最招牌的是花生湯加紅白小湯圓,老闆指點老饕吃法,就是再加一根油條或凸餅。坐在人聲鼎沸的路邊,一口軟滑湯圓、一口用油條沾著香脆的花生湯,耳邊伴著老闆娘跟客人的熱絡問候,感受最親切的古早味。

燕山鹹湯圓

躲在台北市舊雙連市場文昌帝君廟旁的「燕山鹹湯圓」,也是傳承三代的老字號,是在地人的巷仔內美味。不難理解小攤曾因為生意太好,導致電話響到壞掉,尤其在冬至、元宵節等節日,想吃他家的湯圓,絕對得提前預訂才有口福。

老闆劉建男親自示範讓人嘖嘖稱奇的湯圓外皮作法,過程看似簡單,每一步卻都馬虎不得。圓糯米浸泡六小時、打成漿、脫水,因為糯米漿的密度越高、湯圓的外皮越滑;而水分脫得越乾、外皮也越Q彈,處理繁複耗時,卻是讓湯圓皮宛如嬰兒肌膚般柔細的關鍵。

招牌的「豬肝鹹湯圓」,其實是無心插柳的美味,當初有客人說又想喝豬肝湯又想吃湯圓,老闆就應要求做了一碗,沒想到大受歡迎。鹹湯圓的內餡用去皮的三層肉絞成,拌入紅蔥頭等調味,配上清爽的大骨湯底與輕燙過的豬肝片,有人喜歡再加點爽脆的「粉腸」,小小一碗,口感、味覺都極豐富,難怪熱賣至今。

全家福元宵

基隆夜市裡的老攤「全家福元宵」,多年來只賣一款「芝麻」元宵,第二代老闆承襲傳統做法,糯米磨成漿,去掉水分結塊後再磨粉,內餡的芝麻炒香後碾成粉,加入豬板油。兩者分別準備好,才把芝麻餡塊「一蘸、二搖」用力滾滿元宵粉,精準的手工勁道,造就細薄Q心的元宵外皮。

每到冬至、元宵前後,店家光糯米就用掉快兩萬斤,產量驚人。即使是寒流來襲的低溫雨夜裡,只要坐在路邊吃上一碗,身體發熱,彷彿禦寒能量瞬間增強。

翔記湯圓

「翔記湯圓」是台中知名的老店之一,多年來始終人氣不墜,是台中人平常就會來上一碗解饞的家常小館。湯圓混合新、舊不同的比例的圓、長糯米製成,包餡甜湯圓只有芝麻口味,老闆古增田說:「芝麻要炒上1個鐘頭,再拌點豬油才夠香。」芝麻餡紮實、香氣沁鼻,吃來滿嘴馨香。沒有餡的小湯圓口感較Q彈。酒釀跟湯圓有多種組合,甜酒釀小湯圓最能感受酒釀醇厚滋味,若搭配紅豆,豆香沖淡酒氣,滋味甜潤;亦可打入蛋花,口感更有層次。

說到鹹湯圓,「翔記湯圓」還有湯圓加餛飩的吃法,包了肉餡的湯圓有炒過的紅蔥頭香味,用前腿肉也讓餡料更為扎實,餛飩不但用新鮮豬肉,台北訂做的餛飩皮大張又厚實,讓餛飩吃起來大口過癮。

Plus客家味:李家粿行

「紅龜粿」和「草仔粿」, 是客家人過元宵會吃的米食,百年來始終以傳統造型出現在市場小攤。在新北市金山,這家把媽媽在市場販售的「粿」,搖身變成時尚「米果子」的店家,走網購通路,造型小巧繽紛,超適合當作伴手禮。

創立年輕品牌「富品家」的李東展,本來在廣告公司工作,同事知道他媽媽在市場開了三十多年的「李家粿行」,常會對他說:「我很喜歡吃粿耶,可是感覺好老派!」

革新粿的念頭從此在他心裡成形,後來媽媽許月娥想退休,他乾脆辭了工作,回家接手「搞粿」。李東展的革新展現在造型上,尺寸縮小、色彩增加,點子來源正是日本的「和菓子」。和菓子講究手工精巧,他的米果子也不遑多讓,從碾米、煮米粹到包餡、印模,都遵從傳統,毫不偷工,更捨棄傳統紅龜粿常用的食用紅色素,改以天然紅麴染色。

一盒六顆的米果子,以紅麴外皮包著花生餡,「小紅龜」最是討喜,而用金山與竹山的紅心地瓜做皮,包入奶油地瓜餡的「金元寶」,更是喜氣洋洋的午茶點心。紫地瓜外皮與薑汁地瓜泥做的「紫圓滿」、包著福菜與筍絲的「金富貴」、菜脯米內餡加入咖哩的「綠如意」、包入傳統菜脯肉的「晶吉利」等,六種在地食材組合成多變口味,就算獨享一整盒,也不會被笑老派啦!(整理:Pauline)

info

第一家冰品湯圓|台北市萬華區中華路二段598之1號|02-2332-0078

蔡萬興老店|台北市福州街16-6號1樓|02-2351-0848

三六圓仔湯|台北市萬華區三水街92號|02-2306-3765

燕山鹹湯圓|台北市中山區民生西路45巷9弄12號|02-2521-6479

全家福元宵|基隆市愛四路50之1號(基隆廟口夜市內)|02-2425-0784

翔記湯圓|台中市北區漢口路三段60號|04-2291-0469

富品家|新北市金山區中山路188號(市場50號攤)|02-2408-2157|www.fpj.com.tw

【吃元宵 再學一招燙到噎到救急法】

防燙到:書田醫院家醫科主任何一成提醒,在吃包餡湯圓的時候,不要整個嘴巴包住湯匙,應先咬一口把皮咬破,讓內餡曝露在空氣中一會兒,等到不那麼燙的時候再入口。若是吃無餡的小湯圓,也不要一口吞下好幾個,稍涼了再吃,一口約3到4個。

急救法:萬一燙到,可趕快喝一杯冷水,但不要喝冰水,以免過度刺激舌頭,若舌頭仍覺得刺刺麻麻的,可到藥局購買口腔潰瘍用的口內膏塗抹,降低發炎感染的機率。

 

防噎到:小朋友和老人最容易被無餡的小湯圓噎到,最好幫他們先把小湯圓用剪刀剪一半。一口不要吃太多,且應在口中多咀嚼一段時間,邊吃邊講話更容易噎到。

急救法:成人噎到可從噎到者後背抱住,兩手握拳用力壓噎到者的腹部,壓的位置約在肚臍和心窩中間。幼童則讓他趴在施救者的膝蓋上,膝蓋頂住噎到者的心窩,然後施救者拍擊噎到者的背部。

消化不良多走走

覺得肚子脹脹的可能是吃太多元宵消化不良,這時不要立刻躺下休息,應走一走、爬爬樓梯並喝少量的水大約50cc,不要猛灌水,喝太多反而會嘔吐。且吃湯圓前先吃1/5碗的高纖維食物如青菜,不會讓糯米糰子黏在一起。腹腔動過手術的人腸易沾黏不建議吃元宵。

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