〈老店下午茶4〉這家油飯店 最熱賣的竟是花生糖【壹點就報】

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林園小鎮有個日治時代留下來的建築物--頂林仔邊派出所,是許多喜愛老建築的人,來到高雄林園必訪之處。派出所的對面是林園區熱鬧的市場,派出所旁有間不起眼的「阿金油飯」,這裡有最近很夯的人氣零嘴--花生糖、米香花生,一個過年賣掉快6000包,不僅林園人愛吃,就連遊客,甚至外國人都慕名而來。

與劉彥宏初見面,我問:「你是第二代接手嗎?」年輕的劉彥宏笑笑說:「我是第一代。」劉彥宏的父母原在市場內賣油飯、豬腳等各種熟食,東西好吃,生意非常好,儘管學劉彥宏學的是資訊,但因著對家鄉的在地情感,並未出外發展,選擇留在林園。

從油飯到花生糖,因緣其實與林園地區民俗風情有關,劉彥宏說:「林園這邊的人很愛拜拜,除了各個年節要拜,每個月的初二、十六家家戶戶幾乎也都會拜拜,而花生糖是拜拜的貢品,當初原本只是自己家裡做來拜拜用,沒想到一傳十、十傳百,最後因客人反應不錯,於是開始成了店裡主力商品。」

從拜拜貢品到人氣零嘴,花生糖的製作其實經過很長時間的摸索,劉彥宏說:「剛開始時就連花生有分新舊,以及產地的差別都不知道,所以無法掌控火候和時間,經常失敗整鍋倒到。」還好「厝邊隔壁」的阿姨叔叔,會和劉彥宏分享吃過的心得與意見,加上劉彥宏不放棄,終於有了現在這個好吃的花生糖。

劉彥宏不用現成的熟花生,而是挑選北港的大顆花生,從生炒到熟去製作,製作時間得多花40分鐘,但保留花生的外膜,讓花生香氣更綿長韻味足。劉彥宏說:「林園區這邊老人多,如果麥芽糖太多,糖衣會太厚,質地變硬,老人根本咬不動。」為此他不斷的改良配方,做出滿滿花生、糖衣只有薄薄一層的脆皮花生,花生糖吃起來薄脆不黏牙,花生香氣濃郁,劉彥宏笑著說:「我們客人裡有90幾歲的老人,坐著輪椅來買。」

除了花生糖,這裡的花生米果也很受歡迎,劉彥宏說:「因為女兒愛吃爆米香,但我發現小孩吃的時候要很用力咬,於是我就開始研究怎麼做出適合小孩吃的花生米果。」我實際看花生米香製作過程,當米香倒入鍋裡與花生、糖辦均勻,所有工作人員得顧不得燙快速入模壓平、切塊。劉彥宏說:「因為我們糖的比例抓的非常少,所以它凝固定型時間也非常短。」我發現這米香的米不是圓圓胖胖那種,而是外型偏長,劉彥宏透露:「我們自己有在做油飯,所以知道糯米的挑選。」原來這米香用的是長糯米自己爆,不僅口感酥,而且米香濃郁。

劉彥宏說:「我努力做出好吃的產品,目的是希望改變大家對林園的刻板印象,不要以為林園只是一個落後的地方,在這裡也有很多讓在外地人喜歡、在地人驕傲美食。」

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阿金油飯

地址:高雄市林園區福興街101號

電話:07-641-0496、0961530468

營業時間:07:00~20:00,不定休

網址:www.ajin.com.tw

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