〈我愛金元寶1〉這4家市場老字號水餃 辦年貨必須先囤起來

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壹週刊影音
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農曆過年已經進入倒數不到一個月了,家家戶戶是否也開始辦年貨了呢?外形像金元寶的水餃,不只好吃,也帶有吉祥寓意,是不少家庭團圓飯桌上的必備美味,快到市場裡這幾家老字號水餃攤報到吧!

123水餃@士東市場

從天母士東市場起家的「123水餃」,是台北知名的高價手工水餃,老闆梁文樹曾說過:「儘管受不景氣衝擊,從沒想過降價。」他的經驗值:「最便宜口味,不代表最暢銷。」旗下最暢銷口味,鮮蝦每顆十多元,最貴的鮑魚水餃每顆快五十元,帶他打響貴餃名氣。

「堅持食材品質及水餃特色」一直是老闆夫妻倆開店的理念,多年來也投注熱情於研發新的口味,不吝嗇的使用高價位食材配上由各種蔬果原汁調配的水餃皮,像是最有特色的鮮蝦水餃、干貝水餃、鮑魚水餃、鮮魚水餃、紅麴水餃、養生素水餃等,用滋味鮮甜、口感獨一無二的水餃,擄獲了老饕的胃。

興記手工水餃@東門市場

「興記」是台北的老字號了,1950年開業,做麵起家,又賣港式點心,七零年代才推出餃子,反而成為招牌產品。只做外賣,餃子全部急凍。款式多年不變,有高麗菜豬肉、韭菜豬肉、蝦仁韭菜豬肉及白菜韭黃豬肉。標榜選用台灣頂級食材如宜蘭韭菜、三星葱、梨山高麗菜來製作,皮厚帶韌性,口味傳統濃重,質感結實。日賣萬顆餃子,就連香港知名藝人林青霞亦是「興記」的忠實粉絲,最高紀錄曾一次打包 2,400顆水餃回港。

藍媽媽手工水餃@光復市場

曾在第二屆北市傳統市場節「天下第一攤」票選結果中,已將近十萬高票勇奪水餃類冠軍的,就是位在國父紀念館旁光復市場的「藍媽媽手工水餃」開賣已三十多年,攤位販售加上網購宅配,麵皮Q、口感紮實的水餃每月可狂賣9萬粒,老闆翁先生說:「水餃有40多種口味,走平價路線,是道地眷村口味,傳統高麗菜水餃賣最多,還有市面少見酸白菜水餃人氣也很旺。」難怪很多老主顧一吃就是十幾年。

陳家水餃大王@高雄武廟市場

「陳家水餃大王」在高雄武廟市場非常出名,除了好吃外,第二代陳俊偉頂著成大博士頭銜開發熟食賣煎餃,也是賣點。三十多年來,陳家一直是現包現賣生水餃,先在高雄武廟市場打出知名度,後來擴及澄和市場及工協市場設攤位,也接水餃代工,陳家夫婦兩人聯手,1分鐘可包將近100顆、1天可包上萬顆水餃。第一代賣生水餃,第二代在附近擺攤賣煎餃。

陳家水餃的麵皮由固定廠商供應,為了蔬菜口感,還花了十多萬元買了新式切菜機,切出約一公分見方的高麗菜丁,比一般大,和在豬絞肉裡,能保留蔬菜的甜度,一口咬下後可吃到高麗菜及菜汁。 就算之前夏天颱風來襲、菜價飆漲,陳家也從不敢偷料,忍痛買整顆高麗菜。內餡裡,陳家採用溫體豬絞肉,最暢銷的高麗菜內餡還添加韭黃提味,有別於一般加薑去腥的作法,目的是讓口味較溫潤,也讓客人習慣後不輕易跑掉。(整理:Pauline)

info

123水餃|台北市北投區明德路184號|02-2820-1477

興記手工水餃|台北市中正區金山南路一段120號|02-2341-3452

藍媽媽手工水餃|台北市信義區仁愛路四段496巷19號(光復市場42攤)|0921-958-543

陳家水餃大王|高雄市武廟路輔仁路口(武廟市場73攤、30攤)|0937-311-324

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