家裡煮白飯的時候，時常沒拿捏好份量，一不小心就煮太多吃不完，但又因不想浪費而放到隔天繼續吃，那你知道隔夜飯其實有很多好處嗎？研究發現，隔夜飯中含有一種「抗性澱粉」，不但能減肥，還可以有效預防大腸癌。
根據中時電子報報導，許多人在減肥時總是會避開白飯、麵類、蛋糕、馬鈴薯等澱粉，但營養期刊《Nutrition and Metabolism》研究發現，隔夜飯中含有「抗性澱粉」能降低脂肪儲存，只要把平時攝取澱粉量中的5到6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。
其實，抗性澱粉被科學定義為第三類纖維，具有無法消化吸收的特性，會讓脂肪先燃燒，近而利於血糖控制，此外，抗性澱粉的熱量也低於一般澱粉，一般澱粉1公克提供4卡熱量，但1公克抗性澱粉提供給一般人的熱量只有2.8卡，對於血中胰島素偏高的人，則是僅有2.2卡熱量。
另外，還有一篇發表於《Food Research International》期刊的研究也指出，抗性澱粉具有類似可溶性膳食纖維的特性，不僅有降低膽固醇、穩定血糖、控制糖尿病等功效，同時可作為腸道益生菌的養分來源，更有助於預防大腸癌。
雖然吃隔夜飯的好處多多，但還是要提醒民眾，大腸癌致癌因子包括年齡、酒精、紅肉、加工肉品、肥胖、吸菸和缺乏運動等，建議還是要改善飲食習慣、養成規律運動、定期篩檢，才是預防大腸癌的根本之道。
