不少減肥的人都會儘量減少攝取碳水化合物，近年火紅的「生酮飲食」更是提倡「完全不碰」澱粉。但近期有研究指出，若飲食中碳水化合物的比率低於20%，死亡率將會大幅提升；也有專家建議，減肥時還是要適時攝取澱粉，但要選擇「影響血糖波動小的」，像「冬粉」其實就是一項危險產品。
基隆長庚醫院外科教授江坤俊在TVBS節目《健康2.0》中分享美國醫學期刊《刺胳針》研究，美國波士頓醫院追蹤1萬5428位45至64歲成人的飲食習慣，發現「碳水化合物攝取量」將會影響人的平均壽命。
研究指出，若每天飲食中碳水化合物的比例偏高，約占70%時，人的平均壽命為82歲；減少比例至40%，平均壽命會減至79歲；而碳水化合物若是不到飲食中的20%，死亡率更會提高50%。不過，研究也發現，碳水化合物的比例在50%到55%之間時，平均壽命會是最高的83歲，同時也是國民健康署建議的飲食比例。
此外，營養師趙函穎也提到，近年來相當熱門的「生酮飲食」方法較激進，因為生酮飲食的主食是「脂肪及蛋白質」，將碳水化合物的攝取量壓到最低；人體在吃進較大量的動物性油脂及肉類後，可能會有心血管疾病及中風等問題。
營養醫學博士劉博仁表示，減肥時還是可以適量攝取澱粉，但必須讓血糖增長的速度較緩，像是山藥、玉米、芋頭或地瓜等「非精緻澱粉」。水果也要特別選擇「低GI值」，如小番茄、奇異果等，避免血糖快速上升。
劉博仁特別說明，精緻化的澱粉因為加工過，會讓血糖上升的速度加快，「冬粉」就是一項危險的食品。很多人認為，冬粉的熱量低，很適合減肥，但其實現在很多廠商都不是用「綠豆」製作，反而選擇「糊化澱粉」，容易讓血糖竄升，所以還是要避免食用加工製品。
實習編輯／陳沛錡
