【早安健康／山下英子（斷捨離創始者）】 廚房的水平面上只放水壺：以「7：5：1法則」打造一個美麗的空間
讓廚房成為家的主角──這是我理想中的居住空間。「飲食」是生活的重心，廚房不須隱身於幕後，應該設置在目光所及的地方。
和以往的日式房屋不同，現在的廚房通常設置在明亮處；客廳、飯廳相連，一路延伸至廚房的開放式設計也很普遍。可惜的是，由於清潔維護並不容易，所以廚房幾乎難以成為家的主角──塞滿廚餘的瀝水桶，沾上髒汙的抹布，有點焦痕的長筷，前一天的餐具堆在水槽裡……這類景象，讓人只想眼不見為淨。
看到雜誌上的國外家庭廚房的照片，相信會有很多人感嘆：「明明用具一大堆，為什麼看起來這麼時尚？」這是因為它們都有充分發揮功能，使用者持續地維護管理，與用具之間的關係緊密。
如果維護管理很吃力，就必須減少物品的數量。
「用不到的就丟掉！」
從我開始提倡「斷捨離」以來，就不斷地重複這個觀念。
說起英國的廚房，我曾經看過這樣的做法：水平面上只放一個水壺。這正是我想要呈現的廚房樣貌。水壺以外的東西都收得一乾二淨，可見之處只擺放少數幾樣精心挑選的美觀物件。在這種廚房裡工作，心情很愉快。
談到廚房的設計時，總是先想到「動線」。然而這兩個字大有文章。事實上，為了縮短動線、打造成不太需要走動的空間，往往導致身邊塞滿了東西。
因此，我絲毫不在意動線，就算廚櫃有點遠也沒關係。我在乎的是拿取物品時要做幾個動作。每個動作都等於勞力與時間。我熱衷於建立架構，逐一精簡「取出、收拾」的流程。接著就來介紹具體的方法。
水平面乾淨清爽
這就是「水平面上只放水壺」的廚房。運用「7：5：1法則」，內部收納占7成，外部收納占5成，展示收納占1成。
美觀的用具格外耀眼
外形優雅的水壺，擺放在四周毫無雜物的空間，日常用品也能如同藝術品般耀眼。
拿取物品時一個動作就完成：事先多費一點工夫，讓日常工作變輕鬆
動作＝勞力與時間。我的目標是將次數減至極限，直到「幾乎只要一個動作」為止。
具體地計算一下動作的次數吧。譬如從廚櫃拿出一個大盤子時，要①打開櫃門，②拿開上面的小盤子，③取出下面的大盤子，④將小盤子放回去，⑤關上櫃門。這樣一共是五個動作。大盤子用完後，收進廚櫃時也需要五個動作。次數越多，越讓人覺得麻煩，最後往往只把大盤子疊在小盤子上就關門了事。
如果想要減少打開櫃門之後的動作，就要嚴選餐具，身邊只留必要的數量、必要的種類以及特別珍惜的用具。此外，收納在廚櫃裡的盤子盡量不要互疊。即使相疊，也僅限少數幾個相同種類與用途的盤子。
多一點小心思，日常工作變輕鬆，生活過得優雅自在！下一頁揭曉打造實用收納廚房的秘訣！
冰箱裡的食材和調味料也要以一個動作取出。例如紙盒包裝的高湯，買回來時先剪開盒子上蓋，將裡面相連的小包裝也逐一切開再放進冰箱。這樣一來，使用時只要打開冰箱取出小包裝即可，一個動作就能完成，不必每次都打開盒子再蓋起來。
另外，沒用完的食材與調味料要裝袋存放時，不用費工夫的橡皮筋，而是以方便的夾子取代。夾子平時則放在冰箱旁邊的側架。
廚房經常用到的紙巾，我也會先從包裝裡取出，放在架子上或抽屜裡，需要時一伸手就能立刻拿到。
重點在於「事先多費一點工夫」。從包裝裡取出、剪開上蓋等事前準備，會讓後續的作業流程變得順暢許多。每減少一個動作，就能減少一點壓力。
一個動作就能取出或收納，不費工夫的廚房。
首先要嚴格控制器具的數量，只留下喜愛的、珍惜的器具。一旦節制數量，即使擺放位置不固定，廚櫃依然這麼清爽。
三個步驟就完成：
- 打開櫃門
- 取出盤子
- 關上櫃門
陳列出來便於拿取
上層是九谷燒「華泉」，中層左邊是以前就很喜愛的九谷燒，右邊的碗是輪島塗。下層左邊是南非白瓷，右邊則是泰國青瓷（在泰國清邁的市場發現的，能襯托各種中西日式料理）。
先拆除包裝
高湯和調味料都放在無蓋的容器裡保存。打開冰箱時一眼就能看到有什麼東西，一個動作就能拿到。
廁紙分別收納
先從外包裝裡取出，一一放好。花費僅僅數秒，之後要用時就很方便。
剪刀隨手可取得
將常用剪刀掛在牆上。「外部收納」做得好，一把剪刀也能在空間魔法下變為藝術品。
本文摘自《斷捨離的簡單生活（二版）》／山下英子（斷捨離創始者）／一起來出版
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