有別一般的日式蒸蛋口味，
鮮香麻辣的做法~讓蒸蛋瞬間變成白飯殺手！
搭配隱藏在蒸蛋中的粉絲，更增添了些許有趣的口感呦～
麻婆粉絲蒸蛋材料
1全雞蛋液…………………4顆
2綠豆粉絲………………….1把
3豬絞肉………………………….50~100g
4高湯A(或清水)……………440ml
5高湯B(或清水)……………200ml
6蒜頭末……………………1小匙
7青蔥末………..…….……..適量
8辣椒末…………………….1小匙
9辣豆瓣醬………………….1大匙
10醬油………………………1小匙
1糖………………………….少許(約1/4~1/2小匙)
12花椒粉……………….….1小匙
13太白粉水…………………適量
14白芝麻香油………………適量
15鹽&油…………………….適量
註：太白粉1：水3=太白粉水
(步驟)
1、綠豆粉絲用水泡軟後瀝乾，剪成約3~5公分小段備用。
2、將蛋液與少許鹽(約1/2小匙)拌勻，續加入高湯A拌勻後用濾網過濾備用。
3、將步驟1粉絲均勻放入深盤中，續將步驟2蛋液倒入。
4、放入已燒開水的蒸爐中，中火蒸12~15分鐘(如果用電鍋或一般鍋子蒸，鍋蓋留一個小縫)。
5、鍋中放少許油燒熱，下蒜頭末、辣椒末炒香，續下豬絞肉、花椒粉、辣豆瓣醬炒香後下糖、醬油、高湯B煮沸後用少許太白粉水勾薄芡，起鍋前下少許白芝麻油提香。
6、將步驟5麻婆醬汁澆在步驟4蒸好之水蛋上，灑上蔥花即可。
廚房小秘訣~~
1、蛋液：高湯為1：2~2.5(50g蛋液：100~125g高湯)。
2、如果用電鍋或一般鍋子蒸蛋液，鍋蓋留一個小縫可以避免壓力造成蜂巢空洞。
