天天吃豆腐、豆製品，但你知道板豆腐、嫩豆腐、豆皮、豆干，誰蛋白質含量最高，誰又是高熱量呢？而素雞、麵腸、麵輪，又是如何做成的呢？
豆皮（豆包）
由豆漿表面凝結而成的「豆皮（包）」，是豆製品界蛋白質含量最高的，若挑選「非油炸」，其熱量也不會過高，想補充蛋白質的癌友或是素食者，首選白豆皮（包）就對了！
包裝板豆腐
板豆腐、豆干的凝固劑是食用石膏（硫酸鈣），是高鈣豆製品，良好的蛋白質與鈣質來源，鈣質為嫩豆腐的6倍。
購買豆製品時，最好選擇冷藏保存的較能保鮮，也可避免添加物（如：防腐劑）的使用。開封後沒用完的豆腐，可切塊放在冷凍庫做成凍豆腐，要用時再取出退冰。
嫩豆腐
豆漿再加上葡萄糖酸內酯加熱，凝固後就是盒裝嫩豆腐，因凝固劑不同於板豆腐，故含鈣量僅為板豆腐的1/6。
五香豆干
五香豆干是豆腐經加壓、烘乾和上色而製得，因含水量較豆腐低，故營養密度比豆腐高，但上色過程多採用色素，建議最好選用白豆干。
百頁豆腐
別以為吃豆製品的熱量比較低，百頁豆腐的製程中加了很多沙拉油，含油量是板豆腐的4.4倍，是豆腐界熱量最高的，比香腸還油！
素雞
素雞也是黃豆製品，傳統作法是將一塊塊豆皮推疊，捲成圓棍狀，以繩子緊綑，經過蒸煮定型完成；另一種作法則是將豆腐以機器進行加壓、定型等而成。
麵腸
麵腸是由麵筋粉（或稱小麥蛋白）、高筋麵粉等加工製成，脂肪含量低，但常以炒或炸的方式烹調，會額外添加不少油，盡量選擇滷煮的方式較佳！相較於豆製品，麵腸的蛋白質利用率較差。
麵輪
麵輪是麵腸經切斷油炸製成，因此脂肪含量高，不可忽視。其中的蛋白質來源是小麥麩質，如對小麥過敏者要避免食用。
推薦閱讀
《做自己的營養師 最新版食物代換圖鑑》
吃對了，不僅免疫力好，有利抗癌防癌，心血管功能佳，想要瘦身或長胖都可以，還能改善三高、預防失智！
全食物健康飲食，就從適量的每一餐開始！190種常用食材，1：1食物圖解，直接比對、照著吃就能變健康～
