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過好年

蜜甜軟Q的大豆年糕 過年這樣吃最幸福

鏡週刊

更新於 2020年01月17日09:40 • 發布於 2020年01月15日06:57 • 鏡週刊

**象徵步步高升的年糕,是過年餐桌上不可或缺的美食。在台北萬華開業76年的老店「三六圓仔店」,每到農曆新年的前10天,全家大小就會忙著製作各種口味的年糕,鹹、甜皆有。

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全年都吃得到的「招牌大豆年糕」,循著老一輩的傳統作法,大豆先浸泡再滾煮,用糖水蜜漬入味的同時,將泡一晚的圓糯米磨漿、瀝水變成「粿粹」,接著取一小塊粿粹煮熟變成「粿婆」,再摻回原本的糯米糰一起揉製,老闆娘吳榮美說這樣年糕口感才會Q,最後將大豆、糯米糰拌勻再蒸3小時。

開業76年的「三六圓仔店」,是台北老字號的粿店。
開業76年的「三六圓仔店」,是台北老字號的粿店。
第二代老闆楊正忠(右)和老闆娘吳榮美(左)已經把做粿手藝傳承給第三代。
第二代老闆楊正忠(右)和老闆娘吳榮美(左)已經把做粿手藝傳承給第三代。
「招牌大豆年糕」口感軟Q不硬,大豆蜜得甜香又保持顆粒口感,可切片直接吃或蘸裹蛋汁油煎。(170元/斤)
「招牌大豆年糕」口感軟Q不硬,大豆蜜得甜香又保持顆粒口感,可切片直接吃或蘸裹蛋汁油煎。(170元/斤)

年糕經過一晚靜置定型,老闆楊正忠一塊塊分切,吳榮美在一旁說:「小時候我們切一切就直接吃了。」於是我要了一小塊現吃,口感軟Q不硬,大豆蜜得甜香不膩又保持顆粒口感。吳榮美還教我把麵粉和蛋汁隨興和一和,再把年糕切片沾裹、下鍋煎,外酥內軟的口感,大人、小孩都喜歡。

「經典原味年糕」吃得到類似黑糖的香氣,可切成小塊狀,包進餛飩皮、下油鍋酥炸,口感外脆內軟。(130元/斤)
「經典原味年糕」吃得到類似黑糖的香氣,可切成小塊狀,包進餛飩皮、下油鍋酥炸,口感外脆內軟。(130元/斤)

楊正忠加碼分享豪華吃法,把「經典原味年糕」切成塊狀,包進餛飩皮、下油鍋酥炸,我光用想的就覺得美味,而且圍爐年菜總是反覆加熱吃到膩,這款炸年糕根本是救星。

包著綠豆仁餡的「紅圓」(前,100元/每包6個),能祈求事事圓滿;印有古錢圖樣的「鳳片乾」(後,55元/每包3個)能招財。
包著綠豆仁餡的「紅圓」(前,100元/每包6個),能祈求事事圓滿;印有古錢圖樣的「鳳片乾」(後,55元/每包3個)能招財。
「黑糖米糕」黏Q蜜甜,酸甜葡萄乾能解膩。(25元/個)
「黑糖米糕」黏Q蜜甜,酸甜葡萄乾能解膩。(25元/個)
祭拜供品相當齊全,也會依農曆節日推出應景粿食。
祭拜供品相當齊全,也會依農曆節日推出應景粿食。

過年拜神祭祖需要用到的米糕、發糕、紅龜粿等米食,這裡也一應俱全,較特別的是包著綠豆仁餡的「紅圓」,以及有香蕉油味的「鳳片乾」,初九天公生,拜紅圓能祈求事事圓滿,印有古錢圖樣的鳳片乾能招財。「我們一直做拜拜的東西,得到很多福報,第一代的公公、婆婆都活到了百歲才過世。」吳榮美笑笑的說。

第一代是以賣圓仔湯和紅龜粿起家。
第一代是以賣圓仔湯和紅龜粿起家。
除了可以買到各式過年糕粿,也能在店內品嘗古早味甜湯。
除了可以買到各式過年糕粿,也能在店內品嘗古早味甜湯。
第二代研發的招牌甜點「燒蜜麻糬」,Q彈不黏牙,芝麻粉香氣足。(55元/份)
第二代研發的招牌甜點「燒蜜麻糬」,Q彈不黏牙,芝麻粉香氣足。(55元/份)

三六圓仔店

  • 地址:台北市萬華區三水街92號
  • 電話:02-2306-3765
  • 營業時間:08:30~21:30

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