台北國賓A CUT牛排館在許多老饕的心中一直是一間頂級且美味的牛排館，不只是有品質最好的肉品、更有傳承必吃的口味。然而A CUT牛排館不只是要讓老饕們品嚐到頂級的牛排料理，在全新的菜單之中，更加入滿滿的台灣味，將台灣經典料理用分子料理重組食材的技藝解構台灣味，給老饕們意想不到的口感新體驗。
國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉，將台灣當地的食材及飲食文化習慣結合，用分子料理重組食材的技藝解構台灣味，一絲一絲抽出台灣人記憶中熟悉的味道，再一層一層鋪蓋到西式餐點上，要讓經典的台灣味料理有全新的風味。
其中主廚推薦「虎蝦」，使用台灣人在味覺上很熟悉不過的「蒜蓉鮮蝦」為底調，搭佐炸冬粉、水蓮。經過香煎的虎蝦肉質飽滿緊實且香氣四溢，與帶有蝦醬香氣的醬汁基底完美融合，經過酥炸的冬粉增添酥脆口感，清炒水蓮的口感則清甜爽脆，妝點得恰到好處，層次十分豐富，入口時有著無限驚喜。
此外，「凱薩沙拉」是以台式小吃「白菜滷」為發想，關鍵食材豬皮也巧妙的運用在沙拉中。將蘿蔓生菜、甜度極高的蘋果絲瓜及美國蘆筍都片成薄片，搭配香氣厚實、口感滑順的凱薩醬令人著迷。上桌前將沛戈里諾羊乳酪起司刮下半融乳酪置於盤中，色彩繽紛的季節時蔬搭配鹹甜交織的醬料，豬皮香脆口感，台灣本土食材及西式經典沙拉的完美搭配，挑起對美食渴望的味蕾。
而「爐烤鱈魚」是將在台灣許多餐廳常見到豆酥鱈魚這道菜色加以改變，嚴選來自澳洲的鱈魚，取出豆酥元素，製成薄片放在澳洲鱈魚一起爐烤，搭佐的茴香奶油醬汁香料味濃厚，與豆酥呼應出更深沉的豆香，而醃漬黃瓜則增添另一層次的爽脆滋味。
「鴨胸」以台式「薑母鴨」為靈感，香煎後的鴨胸鮮嫩紮實，微微麻辣濃香的醬汁格外誘人，佐以麻辣湯底的元素，搭配口感紮實而綿密的自製板豆腐，以及形似米血糕的香脆黑米餅，一口咬下香腴鴨肉與其豐厚脂肪在口中化開融合，焦脆的鴨皮帶出新的口感，粉紅色的鴨肉則軟幼嫩口。
A CUT STEAKHOUSE 全新菜色：
虎蝦 NT$800
炙燒鮪魚 NT$500
鵝肝 NT$800
凱薩沙拉 NT$400
魚子醬蒸蛋 NT$800
鴨胸 NT$900
爐烤鱈魚 NT$1200
藍龍蝦 NT$2700
A CUT STEAKHOUSE
電話：02-2571-0389
地址：台北國賓大飯店 台北市中山北路二段63號B1
新聞訊息由 台北國賓大飯店 提供 WalkerMedia我傳媒編輯 李維唐 整理編輯
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