「銘師父！」在花蓮絕對是耳熟能詳，但大多數消費者對於銘師父的印象就是「無菜單創意料理」，在第二代的主廚莊育賢接手後，不僅維持無菜單料理的部份，更在午餐及晚餐時間增加平價料理，讓餐廳不但可繼續接進團客，也適合家庭或人數少的消費者前來用餐。
承襲統古法製作而成的魯肉飯，使用松阪肉，純手工，用冰糖、紅蔥酥、蒜頭再加豬皮熬出膠質，製作出顏色漂亮又富黏稠感的滷汁；配菜使用的是柚香蘿蔔和麻油蘿蔔，用糖醋腌漬過後，產生的爽脆感，解油膩的效果相當好，一碗才40元，若再配上半生熟的鴨蛋，邊吃邊享受滿口的幸福感。
▲便宜又好吃的魯肉飯，敲開客人們的味蕾。（圖／記者鄭志宏攝）
從宜蘭古早口味中傳承的雞捲，與一般在外面吃到的雞捲有著不同的口感，用洋蔥、絞肉及手工切出的里肌肉，里肌肉特別先用重香料的方式處理，用豆皮包覆在其中，可以吃到外皮的香脆、洋蔥的甜味和里肌肉的嫩度，軟硬兼俱，口感絕佳。
▲傳承自宜蘭古早味的雞捲，在莊育賢的創新後，又呈現出更美妙的風味。（圖／記者鄭志宏攝）
莊育賢也特別推薦人氣的餐點「米粉湯」，選用吉安鄉有名的芋頭，芋頭不只是「鬆」、「好吃」，在湯頭的部份也著墨了不少，選用魷魚、開陽白菜和「芋泥」調製而成的湯頭，除喝下的每一口湯，都有芋頭的香氣外，還可以吃到整塊炸過的芋頭，2種不同的風味，一次呈現在裡面，跟市面上販售的米粉湯完全不一樣。
▲相當有飽足感的米粉湯，是最多人點的一道料理，不僅味道豐富又有營養。（圖／記者鄭志宏攝）
莊育賢強調，米粉湯配上越南來的白胡椒，又是另一種不同的感受，白胡椒本身的香氣與米粉湯相當搭，再加上飽足感十足，基本份量3~5位適合小家庭，2人吃也行，再加點幾樣小菜，飽足又不會有負擔。
接下來的這道菜，是從銘師父餐廳20年前就有的料理「去骨雞」，雞皮有豐富的膠質，莊育賢為了能夠維持它的口感，在川燙過後立刻冰鎮，來取代以前使用硼砂的方式，爽脆的口感再加上已經去骨後切成片的雞肉，再配上一碗魯肉飯，實在是人間美味。
▲為了呈現出去骨雞的口感，莊育賢花了不少時間去研究，製作相當費工，口感也獲得客人的好評。（圖／記者鄭志宏攝）
莊育賢說，現在的飲食習慣都在改變，已經不再是每天的大魚大肉，反而追求的是既營養又有飽足感的料理，推出後也讓大家對眼睛為之一亮，每天任何時段都有供應，讓消費隨時來都可以隨時吃的到。
▲為了紀念父親在生前極力想要完成的夢想，莊育賢特別設立展示區，把加工過的食品擺設，也提供客人宅配的服務，讓客人不管到哪裡，都可以享受到銘師父的口味。（圖／記者鄭志宏攝）
