海鮮粥
在市場購買透抽,部分商家會泡磷酸鹽以增加保水度,因此選購時要特別留意透抽顏色是否為透明水亮,表皮有光澤,摸起來是否為正常黏液的手感,或是向熟悉或可靠的商家購買。
材料:
薑絲30g、蛤蠣10顆、淡菜4個、蝦子6隻、透抽50g、米酒20ml、蔥1支、鹽3小匙、香油少許、油2大匙、白飯1碗、高湯200ml、水500ml
準備:
蝦子剝殼、透抽洗淨剝皮切塊;蔥切成絲。
作法:
1取一鍋放入飯、水、高湯熬煮到米飯變成稀飯。
2放入薑絲煮滾,依序放入蛤蠣、淡菜、蝦仁、透抽、米酒,煮滾,放入鹽、香油,蔥絲擺盤即完成。
Point
煮稀飯時,中間要不停攪拌,以免黏鍋。
日式雜炊飯
部分商家為了賣相而將海帶浸泡化學添加物,因此挑選時應選擇具硬度、表面光滑無黏液、無異味為佳。顏色應為墨綠色,太鮮艷或太鮮綠都可能被加工過,最好避免購買。
材料:
南瓜1/4 顆、杏鮑菇1條、四季豆8條、米2杯
調味料:
高湯600ml、海帶1片、米酒20ml、醬油1大匙、味醂1大匙、鹽2小匙
準備:
米洗淨;將南瓜、杏鮑菇切塊狀、四季豆去絲備用。
作法:
1 將海帶泡開與調味料熬煮成2杯水的分量。
2 將南瓜、杏鮑菇、四季豆、米、和作法1混和。
3 放入電子鍋內煮,等待跳起,翻動一下,讓飯和食材拌勻即完成。
Point
炊飯可以依季節更換當季食材製作。