**台北米其林指南必比登推介名單一公布的當晚,我就衝去「女娘的店」朝聖,沒想到洋味十足的天母區,有這麼一家濃濃鄉村風的台菜館。被密探大讚的「古早味烘肉」,入口即化、肉質綿密,確實讓人驚豔,讓藝人徐若瑄念念不忘的「豬油飯」,更是當年團體名「黑色餅乾」的發想來源。
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擺滿懷舊糖果、玩具的雜貨鋪,篩除稻穀雜質的風鼓機,用棕櫚纖維編成的蓑衣,各式老物把人拉回到50年代,我拿手機在裡外拍個不停,老闆簡姐端著菜對我說:「相機可以收起來了!」,口氣就像催促孩子關掉電動的媽媽,深怕菜涼走味。
封住熱氣的「菜脯煎蛋」,表皮有焦香,裡頭綿軟又有鹹香菜脯提味,很家常卻又展現火候,原來是簡姐兒時家裡常祭祀宴客,5個兄弟姊妹因此學得好手藝,現在主要由弟弟掌杓。
被米其林密探特別稱讚的招牌菜「古早味烘肉」,簡姐強調要選每天現宰的黑豬肉製作,熱水汆燙後,細火慢滷3小時再燜一晚,難怪豬皮用筷子輕夾就分離、油脂入口即化,肉質綿密入味。
這時一定要配碗「豬油飯」,蓬鬆軟Q的米粒,澆淋自製豬油和手工醬油,極簡卻迷人,讓當時還在日本組團的徐若瑄也不時想念。「她把我的豬油飯稱作黑色餅乾飯,還在日本節目中call out,問我怎麼做。」簡姐記憶猶新地說。
原本只是想借親戚房子,把宜蘭老家的桌椅器具搬來,隨興做個生意,讓客人有回家吃飯的氛圍,沒想到一開就是30年,如今還獲得米其林指南推薦,簡姐歡欣之餘,也想挑起傳承台灣味的擔子。「時下青年愛吃早午餐、漢堡,但我認為台菜才能百吃不膩,所以我還要做很久,把味道傳下去。」一旁同事說那要改名叫老娘的店了,我們大笑。
女娘的店
- 地址:台北市士林區天母東路97號
- 電話:02-2874-1981
- 營業時間:17:00~23:00,週六、日11:30~14:00、17:00~23:00。
- 刷卡:不可。收1成服務費。
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