請更新您的瀏覽器

您使用的瀏覽器版本較舊,已不再受支援。建議您更新瀏覽器版本,以獲得最佳使用體驗。

美食

米其林大推 TOWN by Bryan Nagao 推出台北限定聖誕餐!歐巴馬也嚐過這位台灣混血女婿的極緻手藝!

ELLE

更新於 2019年12月13日17:55 • 發布於 2019年12月13日08:43 • Sylvia Cheng

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

TOWN 是創立於香港的奢華餐廳,在主廚 Bryan Nagao 這位台灣女婿定居台北之後,才終於有了 TOWN by Bryan Nagao 這個深藏在台北的極致饗宴!Bryan Nagao 曾多次獲得米其林官方推薦,曾為美國前總統歐巴馬親製餐點,更是阿諾史瓦辛格、湯姆克魯斯、劉德華指定品嚐的名廚。不要以為這樣的大師級人物非得出國才吃得到,這位美日混血的台灣女婿本人就藏在台北的 TOWN by Bryan Nagao 裡!

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

Bryan Nagao 將傳統經典與摩登現代「完美平衡」出最精緻的美食,在玩轉日、法、義、美⋯ 多元料理的同時,更保持了各國調味的獨特性以及對頂尖食材的堅持。Bryan Nagao 在2000年創造出最具代表性的「海膽義大利麵」風靡全亞洲,掀起了東西融合料理的風潮。

現在,你也有機會品嚐 Bryan Nagao 融合了復刻味蕾&實驗精神的手藝了!2019年12月15日至12月25日,主廚 Bryan 推出一套前所未有的限定聖誕節慶菜單,將異國佳節回憶以及浪漫故事層層推疊,重現每一道令人細細回味的餐點。他更耗時1年的時間,研究台灣本地食材的性質及風味,以他30年的經驗賦予台灣料理創新的風韻!

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

10道精緻又不失玩心的餐點,前菜「Snow from Yesterday」以山葵慕斯蛋白作為綿密的雪,堆疊於黑炭粉脆餅並撒上了魚子醬,揭開玻璃罩子的一刻乾冰滿溢,精緻又充滿佳節氛圍;主食「Chef’s Whole Heart」以M9+澳洲和牛羅西尼、鵝肝、牛骨髓黃酒醬汁,融合了法式料理與中國香澤,顛覆你的味蕾!想知道每一道餐點介紹繼續往下翻 ▼

TOWN by Bryan Nagao 限定聖誕節慶菜單,從 12月15日至12月25日限定11天期間販售,價格 $1,980元起。

地址:台北市中正區信義路二段171號3樓
時間:週二到周日18:00-22:00,週一公休電話:02 2341 9777

季節限定聖誕菜單,感受異國節慶樣貌!

1. I Love Taipei

軟殼蟹薄餅

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

主廚每晚下班都會經過台灣經典小吃蔥抓餅小攤,也不免時常買來當作宵夜解饞。有著日本血統的主廚將日式梅子及台灣豆腐乳製做成醬汁,再將酥炸軟殼蟹夾在蔥抓餅內,讓台式蔥抓餅多了一番日式風味。

2. Old Town x New Town

夏威夷麵包佐豆漿奶油

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

主廚將台灣少見的夏威夷麵包端上節慶餐桌,奶油則以台灣人喜愛的豆漿作為靈感發想而成。以黃豆香純濃郁的口感及風味,巧妙點綴著鹹甜交融的夏威夷麵包,每一口都能完整的感受到台灣及夏威夷交織而成的和諧滋味。

3. Snow from Yesterday

煙霧、魚子醬、山葵

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

從菜色名稱「Snow from Yesterday」(昨日的雪)就能感受到濃濃的聖誕氣氛,視覺上也玩趣的表現出聖誕節的早晨。層次豐富的 Snow from Yesterday 以山葵慕斯蛋白作為厚厚、質地綿密的雪,堆疊於巧思十足的黑炭粉脆餅上。主廚為這道視覺強烈的料理撒上了魚子醬,奢華的點綴大地風格節慶菜色。

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

認識這位混血型男主廚
出生於洛杉磯的美日文化混血大廚Bryan Nagao從小在夏威夷成長,有著海島熱血性格的主廚Bryan浪蕩不羈旅居全世界,修煉於各大廚房以及全球頂尖飯店,累積了日、法、義、美料理的精髓。曾與美國傳奇總統歐巴馬以及拳王阿里御用名廚Roy Yamaguchi並肩共事多年。在香港半島酒店FELIX擔任行政主廚期間,連續六年評選為「香港最佳餐廳」,也成為許多國際巨星如湯姆克魯斯、阿諾施瓦辛格以及劉德華等指定品嚐的最佳名廚!曾多次獲得米其林推薦的主廚 Bryan 理解傳統經典與摩登現代的完美平衡搭配,玩味多國料理食材季節風格,在2000年代創造了最具代表性的『海膽義大利麵』於亞洲的風靡,在全球掀起了混血餐飲風潮,同時定義了當代東西融合料理。2018年TOWN by Bryan Nagao落腳於台北,主廚Bryan將餐飲30多年歷練中感動故事與世界城市冒險幻化成料理,讓所有前來TOWN的賓客,都能徜徉在他這場浪漫新復古混血饗宴的澎湃浪潮。

4. Staff Only

Carnitas豬肉湯、苦橙、炸豬皮

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

靈感來自於主廚在丹佛的餐廳經常料理的員工餐,廚師們工作了一天最需要的就是熱熱的湯,一碗Carnitas豬肉湯下肚後也就不那麼疲憊了。主廚為這道料理加入了一絲東南亞風情,將它打造成節慶的完美湯品,在寒冬裡溫暖著大家。

5. Christmas in a Pie!

小牛胸線、胭脂蝦派、南迪亞蝦醬

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

有著傳統法式料理底子的主廚端出在夏威夷餐廳每逢聖誕節必端出的料理。風味鮮甜的胭脂蝦派包覆著香嫩的小牛胸線,搭配著慢火熬煮而成的南迪雅蝦醬,用色澤為這道料理增添節慶氣息。

6. Huli-Huli

烤鵪鶉、鳳梨、獅子唐辛子

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

「Huli Huli」烤鵪鶉完美的代表主廚Bryan的家鄉,夏威夷。自小就熱愛衝浪的主廚每週都會到海邊報到,從海邊回家的路上每每經過 Huli Huli 烤雞小攤前一定會點上一份,滿足飢腸轆轆的胃。為了提升經典夏威夷小吃,主廚使用了屏東鵪鶉、細細熬煮的鳳梨醬汁及獅子唐辛子,為這道代表著家鄉的料理增添一番亞洲元素。

7. Mac and Cheese

波士頓龍蝦起司貓耳麵

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

在夏威夷時常下海捉捕龍蝦的主廚使用了龍蝦作為基底醬汁及料理的重點,以此代表家鄉及節慶傳統。延續聖誕手作義大利麵的習俗,主廚將手工製作的貓耳麵、龍蝦肉、龍蝦湯汁及多種起司完美結合,讓經典美式家常起司通心粉搖身一變,成為不禁令主廚回憶起家鄉的濃郁節慶菜餚。

8. Fish & Chips

鮟鱇魚肝、馬鈴薯片、柚子味噌

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

主廚在香港工作時第一次嚐到正統的炸魚薯條,當時被這道看似簡單的料理驚艷了。創意無限的他用獨到的手法來呈現大家熟悉的炸魚薯條,使用頂級鮟鱇魚肝來代替炸魚的鮮美,搭配著如同日式宣紙一般薄的馬鈴薯片及柚子味增的原香,讓街頭小吃搖身一變,成為一道精巧料理。

9. Chef’s Whole Heart

M9+澳洲和牛羅西尼、牛骨髓黃酒醬汁(加價$450)

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

「Chef’s Whole Heart」獻上了主廚餐飲訓練的傳統功夫及滿滿的誠意。這道料理不僅準備程序繁複,更使用了多種高檔食材如澳洲和牛及鵝肝。除了運用法式基底,主廚還細細熬製了加入牛骨髓的黃酒醬汁,為傳統法式菜餚注入了中國香澤。

Or

9. Bryan’s Christmas Turkey

乾式熟成桂丁雞、栗子、南瓜天婦羅、黑松露

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

火雞為美國聖誕大餐的重要習俗主食,考慮到和火雞相比,部分台灣賓客偏愛雞肉,因此主廚使用了呼應道地節慶火雞的烤雞。為了呈現肉質鮮嫩的雞肉,主廚花了5天乾式熟成每一隻雞,再將雞骨及栗子熬煮成醇厚的肉汁。主廚也將節慶重要配角,南瓜,加入獨特創意,製成富有日式風情的天婦羅。這道手續繁複的料理包覆著主廚對節慶餐桌的美好記憶及嚮往。

10. A "Toast" to Friendship

法式吐司、楓糖香蕉、白脫鮮乳冰淇淋

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

隔夜浸泡的法式吐司保有著香醇的潤度,煎至金黃後,將在楓葉糖漿中煎煮過的香蕉堆疊於上。和Bombana 松露之父有20多年交情的主廚使用了好友的食譜作為靈感,為綿密鬆軟的法式吐司製做了甜點的重要點綴冰淇淋。將自己最愛的早餐法式吐司,提升為一道口感和口味皆和諧的甜點,用友情這份感動作為限定聖誕節慶菜單完美的結尾。

TOWN by Bryan Nagao 限定聖誕節慶菜單
12月15日至12月25日限定11天期間販售,價格 $1,980元起地址:台北市中正區信義路二段171號3樓時間:週二到周日18:00-22:00,週一公休電話:02 2341 9777

【相關話題】

*本文由 ELLE Taiwan 報導,未經授權同意不得轉載*

加入ELLE LINE@好友,關注最新潮流大小事

0 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0