（記者胡美慧/台北報導）美食的呈現是一種藝術，美食透過廚師的巧手可以讓人感官有愉悅的享受。奶油是最古老原始的食材之一，也是美食文化的象徵。奶油儘管歷經了數千年的演變與創新，它的食用價值絲毫不減。當我們走進廚房，即使美食時尚變化多端，烹飪技術也日新月異，但奶油一直是廚師們的最愛。
法國國家乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)合資於台灣舉辦一系列兼具互動與教育性的活動，旨在提升消費者及專業人士對於歐洲奶油的了解，及香料奶油可為亞洲飲食文化帶來的創意驚喜。
米其林二星主廚《Taïrroir 態芮》何順凱Chef Kai分享歐洲奶油美味的秘訣。主廚端出了綜合歐洲奶油盤，上面有無鹽、有鹽、豆豉辣椒及鹹蛋黃奶油。來賓也和主廚一起製作由他特別發的食譜，一款以歐洲奶油混合獨特在地香料的馬告子薑奶油。
Chef Kai也示範他創作的菜餚《你我的夏天》的法式伯那西醬的製作方法。這道菜結合了歐洲奶油及台灣當季新鮮蔬果–綠竹筍、蘆筍、西瓜等，是一道清爽脆口，帶著淡淡奶香的美味蛋奶素料理。看似簡單，製作過程卻絲毫不馬虎。首先必須準備特製的鹹蛋黃奶油，搭配新鮮綠竹筍，以及蘆筍片、炭烤蘆筍、奶油高湯蘆筍及胡桃木煙燻西瓜，淋上法式枸杞伯那西醬，最後用芫荽等擺盤裝飾，才完成這道別出心裁的創意料理。
圖說一：《綜合歐洲奶油盤》無鹽奶油、豆豉辣椒奶油、有鹽奶油、鹹蛋黃奶油。
圖說二：《你我的夏天》鹹蛋黃竹筍與綠竹筍佐法式枸杞伯那西醬。
圖片：法國食品協會提供。
