PHOTO CREDIT: TK Seafood & Steak
目前坊間普遍料理手法都將台灣牛肉運用在燉煮或汆燙類的牛肉麵、中式料理上，TK Seafood & Steak牛排餐廳蔡泰源主廚，領先選用台灣嘉義牧場直送的國產履歷穀飼牛，推出「21天正統乾式熟成台灣帶骨沙朗牛排」，與美國、澳洲牛相比毫不遜色，絕對是情人節、聖誕節約會、朋友家人聚餐首選！
往下滑看TK SEAFOOD & STEAK 牛排餐廳新菜4大亮點▼
亮點１：爐烤21天正統乾式熟成台灣牛排
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR
2019年夏季，TK SEAFOOD & STEAK 推出「21天正統乾式熟成台灣帶骨沙朗牛排」、「90天／180天乾式熟成美國穀飼頂級丁骨牛排」，延伸探索一系列海鮮及創意新菜。
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蔡主廚提及：「國產牛肉的優勢在於屠體後可以直接進行乾式熟成，21天後將恆溫恆濕發酵過的外部牛肉去除，保留內部軟化過的精華，相較於一般進口牛肉以真空包裝濕式再乾式熟成的方式，此正統熟成手法更能突顯牛肉的清甜與保留肉的多汁性。」
亮點２：西班牙國寶級 JOSPER 百萬烤箱直火爐烤
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TK SEAFOOD & STEAK也是台灣首屈一指，以高溫直火爐烤牛排的專家，由蔡泰源主廚領軍的廚藝團隊不斷鑽研精進各種食材熟成方式，並運用鎮店之寶西班牙國寶級 JOSPER 百萬烤箱直火爐烤，讓各式牛排的獨有個性完整展現！
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蔡主廚表示：「JOSPER的特色在於其結合炭火烤架與烤箱的功能，最高溫可到達400度，爐烤過程中，炭火產生的煙會不斷在烤箱內循環包覆食材，此時再加入浸濕過的美國田納西州波本威士忌酒廠 JACK DANIEL’S 白橡木桶木屑燻烤，讓料理又摻入威士忌成熟又豐富的酒香！」
亮點３：「覆油式」熟成牛肉
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「90天／180天乾式熟成美國穀飼頂級丁骨牛排」選用美國PRIME極佳級牛肉，加上專業的控溫控濕技術，90天口感與熟成香氣並俱，180天則帶有獨特的濃郁發酵香，各自都有死忠饕客支持擁戴！
主廚獨家以天然牛油混合百里香、迷迭香、蒜頭等香料，層層淋上包覆，再放置於熟成室內，牛油遇冷自然凝固，讓內部酵素緩緩延展，軟化肉質及牛筋，每日皆由專人檢視外觀牛油及牛肉狀況，維持品質穩定，讓時光淬煉出軟嫩、嚼勁並存的頂級牛肉。
亮點４：全新套餐推出7款料理
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全新登場的新菜套餐提供冷前菜、湯品、熱前菜、魚類、主菜、二道甜點共7道料理，滿足各路老饕的味與胃。
將東西方食材、擺盤、料理手法創意混搭後，再加入在地「台味」，也是蔡泰源主廚的拿手強項！
推薦菜式：波士頓龍蝦與優格，松露油醋嫩葉沙拉
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以無糖優格拌勻波士頓新鮮活龍蝦，再搭配文取鳳梨薄片、芝麻葉、綜合生菜、茴香絲及松露油醋，酸甜口感極具夏日風情。
推薦菜式：蛤蜊絲瓜濃湯
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顛覆一般台菜擺盤印象，蛤蜊絲瓜濃湯極具巧思地被盛放在EXPRESSO咖啡杯內，將大量絲瓜打細成泥、過濾後，加入蛤蠣高湯及蝦米熬煮，全程無加入任何一滴水，每一滴喝來都是精華！
推薦菜式：爐烤鴨肝．茴香蘑菇刈包．焦糖花生粉
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鴨肝以 JOSPER 烤箱炭烤後風味更顯濃郁，搭上軟嫩的刈包及拌炒過的茴香、蘑菇與鴨肉汁，再灑上帶有顆粒的焦糖粉，熟悉又新奇的口感層次豐富，也展現出歐風鴨肝結合台灣刈包在地的微妙風情。
推薦菜式：爐烤屏東枋寮午仔魚一夜干．泰式酸甜醬
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以醃漬式手法結合熟成技術，將來自屏東、富含油脂的午仔魚去骨成片後，以鹽、糖醃漬再風乾一夜，以烤箱高溫燻烤至表皮酥脆，肉質卻細嫩多汁，搭配泰式酸辣醬鮮美香甜。
推薦菜式：14天乾式熟成宜蘭櫻桃鴨胸
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櫻桃鴨胸經過熟成後烹調肉質更為鮮嫩，搭配糖醋花椒與小黃瓜，酸、甜、香在口中完美融合，底盤的蜂蜜咖啡醬汁畫龍點睛讓風味更富層次。
14天乾式熟成宜蘭櫻桃鴨胸NT1680+10%
推薦菜式：爐烤波士頓活龍蝦佐焦化奶油
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喜愛龍蝦的您不能錯過這一道！不僅上桌後會有專人去龍蝦殼，新鮮Q彈的龍蝦肉質單吃就相當鮮美，另外加上焦化奶油或一點點檸檬汁更能提鮮。
爐烤波士頓活龍蝦佐焦化奶油NT2980(整隻)/NT2180(半隻)+10%
推薦菜式：21天正統乾式熟成台灣帶骨沙朗牛排
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蔡主廚特別選用位於後腰的帶骨沙朗，此部位為靠近腿部之運動肌肉，緊實富有嚼勁，主廚建議爐烤至三分熟，濃郁的焦香加上嚼勁及軟嫩並存的口感，與美國、澳洲牛相比毫不遜色！
21天正統乾式熟成台灣帶骨沙朗牛排16oz NT4980（雙人）／NT4080（單人）+10%
推薦菜式：西西里捲心餅
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將義大利白酒醋、紅酒及肉桂粉等製成的麵團捲成管狀，油炸至酥脆後放涼，再填入冰鎮過的馬斯卡彭起司、巧克力屑等內餡，獨特的風味讓人彷彿置身陽光燦爛的地中海西西里島！
推薦菜式：焦糖布丁．焦糖牛奶醬．花生糖
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甜點巧妙結合西式香草布丁與中式花生糖，一口布丁搭配花生糖香氣十足，美味程度不輸其它餐點，來到TK Seafood & Steak一定要品嘗！
TK Seafood & Steak餐廳資訊
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TK Seafood & Steak由知名設計師陳瑞憲親自操刀，餐廳中央挑高的三層樓設計，從上而下垂吊水晶燈，透過水晶燈的鏡面反射顯現出多角面的耀眼光點，營造相當氣派的用餐環境。
地址：台北市大安區大安路 1 段 56 號 1 樓（ 賦樂旅居 1樓 ）
座位數：50 / 2 樓多功能廳包廂共 3 間，打通可容納 32 位
訂位專線：+886 903 393 008
營業時間：
早餐 / 06：30 - 10：00
午餐 / 12：00 - 15：00 ( last order 14：30 )
晚餐 / 17：30 - 22：00 ( last order 21：30 )
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