台灣國民飲料珍珠奶茶，早在幾年前就於南韓流行起來，但這一年來珍奶「進化」成視覺系，今年3月老虎堂的黑糖珍奶，強烈的「虎紋」讓不少南韓消費者一眼難忘，迅速在社群平台上傳開來。而同樣在台灣以黑糖珍奶起家的珍煮丹，雖然今年4月才插旗南韓，但每一步走得戰戰兢兢，坦言在流行變化快速的南韓，幾乎要繃緊神經，跟時間跟同業賽跑。
珍煮丹光是第一間店選址，就特別選在釜山，租下3層樓共30坪15-20座位，為的就是要展現拓展的決心。珍煮丹總監藍杰接受《NOWnews今日新聞》專訪時表示，不只南韓，其實黑糖與珍珠在這2、3年於全世界各地都吹起風潮，東南亞、英國都有當地代理商找上他們，而南韓代理商因為有其餐飲背景又有共同理念，因此很快一拍即合，到現在短短7個月在南韓已有30家珍煮丹門市。
不過藍杰坦言，展店雖然迅速順利，但一開始也有很大的挫折，像是每個國家對食安的標準與檢驗都不同，以日本和南韓市場來說算是比較嚴格，光是原物料的各項成分與檢驗標準也跟台灣完全不一樣（如製作珍珠的地瓜粉、樹薯粉比例…等）。
▲珍煮丹前進南韓，首站選在釜山，旗艦店開幕時，每日皆吸引排隊人潮！（圖／珍煮丹提供）
他舉例，「只要10項原物料中有2項達不到標準，就得重新調配製作，也因此時間與成本都是絕大考驗」。他回想，初期一來一往，從台灣生產再合法正式進口到南韓，可能就要花上半年到一年的時間，在變化快速的南韓消費市場中，分秒必爭，原物料進口卻比想像中還要久，坦言「真的非常崩潰」。
但為了堅持「台灣風味」，珍煮丹絲毫不馬虎，與同業可能找OEM代工生產不一樣，10多年下來堅持要有自己的工廠，目前也因應海外市場調整出最適合當地的各項原物料。以南韓市場來說，有7成原物料，如黑糖、珍珠與茶葉都是從台灣進口過去，即便因應當地文化與民情，原物料上有些調整，但台灣味與口感並沒有妥協。
只是，面對市場競爭激烈，黑糖珍珠手搖飲在南韓一、二線城市已是兵家必爭之地，珍煮丹也在思考如何維持顧客忠誠度。對於品牌「命脈」珍珠與黑糖的口味，藍杰說他們有絕對信心，但強敵壓境，鄰近中國大陸同業出新品速度快得驚人，一年可能就有12支新品，相較台灣一年4、5支新品，可是兩到三倍的數量，一不小心可能就被喜歡嘗鮮的消費者給遺忘。
▲在台灣經營有10年的珍煮丹，選擇今年第一季插旗南韓正式開幕營運，首店雖選在釜山，但租下一整棟3層樓，宣示了進軍南韓的決心。圖為超人氣黑糖珍珠鮮奶。（圖／珍煮丹提供）
在南韓也是同樣情況，因此珍煮丹也要求南韓市場一年至少得要有12支新品，如加入果汁系列，以維持消費者新鮮度，坦言這是為了鞏固市場而不得不做的策略，因此每3個月，甚至不定期台韓雙方的研發團隊就會進行交流。只是炒短線也不是他們的目標，如何提升品牌價值與形象才是他們考量的重點。
藍杰指出，以他10多年餐飲經驗，流行風潮一陣一陣的，周期大概是3到5年，目前黑糖珍珠正值高峰期，不諱言崛起快但現階段成長趨勢開始緩慢，可能不久後就會走下坡，但危機就是轉機，在快速變化的流行消費習慣之下，未雨綢繆、一步一腳印穩扎穩打就是最好戰略。
▲珍煮丹前進南韓戰況激烈，因此得不斷推出新品。圖為奧利珍，奶霜珍奶上頭撒有Oreo碎片巧克力，果然又成打卡新星。（圖／珍煮丹提供）
藍杰進一步表示，在台灣，今年下半年計畫珍煮丹品牌將進軍超商零售通路，同時延伸開發出商品禮盒，希望藉由「雙引擎」衝出另一波好業績，並複製這樣的成功模式到海外市場，預計明（2020）年上半年日本與韓國市場也會導入「雙引擎」，希望延續消費者的忠誠度並開拓新商機。
而除了「雙引擎」，店面型態也會逐漸轉變，像是台灣市場將開設3.0概念店，至於海外市場店面，考量一二線城市的高租金與消費習慣，未來海外市場不排除逐步走向複合式店面，除了持續維持手搖飲優勢，更要加入餐點如輕食或台灣小吃，不僅能推廣台灣美食、拉抬門市客單價與業績，也能增加品牌價值，讓品牌朝向集團化發展。
▲面對黑糖珍珠手搖飲在南韓一、二線城市已是兵家必爭之地，珍煮丹也在思考如何維持顧客忠誠度。圖為韓國釜山總店開幕，引爆韓國黑糖珍珠風潮。（圖／珍煮丹提供）
