有網友最近在討論,
看社團裡說酒精加在菜裡不會完全揮發,
擔心小朋友吃了會不會有問題
不建議兒童吃含有額外加入酒精的食物。
除了酒精的直接影響外,
兒童接觸酒精後較容易低血糖。
因為兒童跟成人
對於酒精的代謝功能是不一樣的,
肝臟中的一種代謝酶活性
( hepatic alcohol dehydrogenase ),
在 5 歲以前還沒有成熟。
除此之外,若進一步過量,
酒精可能會使兒童精神不振、嘔吐、頭痛,
嚴重者會代謝性酸中毒、癲癇、昏迷。
所以請家長們要注意,在熟孩子的飯菜時,
是否真的有必要額外加入酒精。
雖然酒精在大自然裏會以微量的型態存在於食物中,
但是都很微量。與額外添加的酒精不能相提並論。
繼續看下去…
至於經過一番燉煮後,
會不會殘留著酒精?
這個問題請看一下曾翌捷醫師的文章摘錄:
「雖然經過滾煮,會有部分酒精揮發,
但是殘留的酒精量仍然不可輕忽。
據統計,酒精經過不同的烹調方式,
最後殘留的比例最高可達 75% ,
如食材加酒點燃(Flambe);
即便是經過持續燉煮 2 小時,
殘留比例仍可達 5 % 。」
要改變「燉補」文化很困難,
要改變長輩們的想法更困難。
如果一點點而已,視煮的時間長短。
例如:加一茶匙、一點點去味道,
最後多少都會揮發,但殘留多少都説不準。
按照常理判斷,
只能推斷如果量少且煮得夠久,
殘留量會很微量。
本篇的重點在於:
兒童不要吃含有酒精的菜色,
例如:白酒蛤蜊義大利麵、燒酒鷄、紅酒燉xx等
如果能夠盡量不加就不加,或是以其他食材代替
另外,名詞解釋一下,
胎兒酒精症候群 fetal alcohol syndrome
是指孕婦在懷孕期間內喝酒的影響,
會使胎兒在頭臉部及生長發展上有異常。
另外要感謝 好食課創辦人林世航營養師的諮詢
參考資料:
http://ichiehtseng.blogspot.tw/2017/07/alcohol.html?m=1
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7613261
http://www.bmj.com/content/292/6519/519.short
https://nommagazine.com/%E4%BB%A5%E9%85%92%E5%85%A5%E8%8F%…/
本文授權自黑眼圈奶爸Dr. 徐嘉賢醫師,
原文刊載於此,未經授權,請勿侵權。
徐醫師 instagram:https://instagram.com/drblackeye
(責任編輯 / ㄆㄆ)(圖/flickr@迷惘的人生)