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美食

溫州沒有大餛飩 卻有比人頭大的芝麻球

鏡週刊

更新於 2019年04月20日09:34 • 發布於 2019年04月21日02:57 • 鏡週刊

**農家菜、海鮮、新派甌菜都嘗過一輪,溫州的尋味之旅,最後一站就用小吃作結吧!埋了這麼久伏筆,溫州到底有沒有大餛飩?還真有,但不是你想的那樣。

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來到溫州鹿城區頗受在地人好評的老店「老溫州餛飩担」,餛飩皮薄如白絹,飄在湯中像紗裙,精剁的肉餡如像抹果醬似的一溜丟,台灣的皮Q餡多滋味好,在當地人眼裡恐怕像餃子,湯頭則加上紫菜、蝦乾、蛋絲,走清爽路線,吃的時候淋點香醋提味。

「酸菜炒敲蝦」考驗師傅手勁,力道恰好才能敲出晶瑩剔透的質感。
「酸菜炒敲蝦」考驗師傅手勁,力道恰好才能敲出晶瑩剔透的質感。

在甌海大道上的「阿外樓度假酒店」,中餐廳裡也能嘗到很地道的溫州小吃,溫州絕活「敲魚」、「敲蝦」是把魚塊或整尾蝦在澱粉上精心敲成薄片,下水煮後晶瑩剔透、Q彈有勁,熱炒煮湯兩相宜。據說敲魚湯以前被視為補品,生病發燒的時候來一碗,特別滋養。

「燈盞糕」用米漿裹蘿蔔絲油炸而成,外酥內香。
「燈盞糕」用米漿裹蘿蔔絲油炸而成,外酥內香。
「敲糕」做法很特別,整塊糯米糰放進鍋內用杓邊敲邊煎成餅狀,再捲起紅糖,外酥內Q。
「敲糕」做法很特別,整塊糯米糰放進鍋內用杓邊敲邊煎成餅狀,再捲起紅糖,外酥內Q。

也因溫州盛產稻米,米食點心也頗多,長得像炒米粉的「炒粉乾」,以前是農村人用來宴客的珍品,口感比起台灣米粉少了分彈,多了分糯;「燈盞糕」是用米漿當皮的炸蘿蔔絲餅;「豬油糕」則把螺旋狀的紅糖糯米糕下鍋油煎,外皮酥脆噴香,口感比紅糖年糕還更有Q勁。還有一種比人頭大的「芝麻球」,把糯米糰放進熱油裡邊炸邊敲,內部氣體受熱膨脹,新奇又好玩。

炸得比人頭還大的芝麻球,是溫州的新奇小吃。
炸得比人頭還大的芝麻球,是溫州的新奇小吃。
溫州的「炒粉乾」比新竹米粉多了分Q,搭配大蒜醋是當地經典吃法。
溫州的「炒粉乾」比新竹米粉多了分Q,搭配大蒜醋是當地經典吃法。
粉乾要炒得透又不斷,考驗師傅手勁。
粉乾要炒得透又不斷,考驗師傅手勁。

此行我還闖進「溫州香格里拉大酒店」的廚房重地,向主廚王德寵請益溫州地道的「浮水魚圓」。溫州人嗜吃鮸魚,用鮸魚、澱粉、蔥、薑製成的「魚圓」不像台灣的魚丸擠成球狀,是用手指撥成肉羹似的長條,質地不Q,吃得到魚肉的嫩和綿軟,湯頭就靠魚本身的鮮味,不勾芡,調味也只簡單點上玫瑰醋和蔥花香菜,在溫州尋味之旅的尾聲,甌菜的「輕油輕芡重刀工」成了完美註腳。

溫州魚圓不用絞的用切的,餡料還看得到一條條帶皮的魚絲。
溫州魚圓不用絞的用切的,餡料還看得到一條條帶皮的魚絲。
DIY做完魚圓可以當場品嘗成果。
DIY做完魚圓可以當場品嘗成果。

老溫州餛飩担

  • 地址:浙江省溫州市鹿城區小南路119號
  • 電話:+86-577-8822-1119

阿外樓度假酒店中餐廳

  • 地址:浙江省溫州市甌海大道55號
  • 電話:+86-577-8999-9999
  • 費用:預算人民幣200元起/人(約NT$905)

溫州香格里拉大酒店

  • 地址:浙江省溫州市鹿城區香源路1號
  • 電話:+86-577-8998-8888
  • 費用:每房每晚人民幣700元起(約NT$3170)

華旅網際旅行社

  • 地址:台北市中山區南京東路三段131號1樓
  • 電話:(台北)02-2717-1013、(台中)0988-117-313、(假日09:00~17:00)0966-532-059
  • 網址:http://yestrip.com
  • 旅遊產品:提供浙江溫州雁蕩山、楠溪江等行程安排,皆搭乘華信航空自松山機場直飛溫州,航程約1小時20分鐘,住宿溫州香格里拉大酒店。

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