過剩水果怎麼處理？屏科大食品系教授想出新方法，將最近盛產的香蕉、鳳梨、火龍果，做成天然珍珠粉圓。食品系教授謝寶全說，台灣手搖飲料1年能賣10億杯，其中珍珠1年就要360噸，海外商機超過1.5兆台幣，現在有創新的水果粉圓，想必能讓台灣農業找到新出路。
紅的、黃的、白的，晶瑩剔透的珍珠粉圓不像傳統焦糖色，因為裡頭有各種天然水果，吃的出纖維和自然甜味。把火龍果榨汁，倒進粉圓粉裡，搓揉一會兒就上色，還有香蕉、鳳梨、芭樂口味，裝在杯子裡，漸層色彩繽紛。
口感和普通珍珠一樣Q彈，成分卻大有學問，因為水果珍珠不含玉米澱粉，只有天然果膠，但普通珍珠的成本1公斤70元，水果粉圓要價200元，研發團隊認為仍然有利可圖。
屏科大食品科學系教授謝寶全表示，「一杯是20公克珍珠，等於200元換成50杯的話，所以一杯的水果成本只有4元，其實是可以做的。」
屏科大食品科學系教授謝寶全信心滿滿，因為台灣的珍珠奶茶一杯賣不到50元，美國卻要8塊美元，日本300元日幣，還是賣的嚇嚇叫。加上台灣手搖飲料1年能賣10億杯，其中珍珠年銷3650噸，預計帶動全球1.5兆消費，要是水果珍珠搶佔10%，未來無可限量。
屏科大食品科學系教授謝寶全表示，「一次吃香蕉2根會飽，可是你這個喝10杯，你可能都喝得下去，因為大家對飲料真的有特別喜好。」
謝寶全說，台灣以水果王國聞名，卻常因為產量過剩滯銷，讓農民叫苦連天。現在透過食品加工技術，不但能解決過剩水果，冷凍的水果粉圓，沒有防腐劑還能保存2年，勢必能為農民創造新商機。
（民視新聞／洪明生 屏東報導）
