【早安健康／王海玲（中國高級營養師）】 肝癌—控酒護肝是關鍵
肝癌是常見的惡性腫瘤之一，可發生於任何年齡，以40～59歲為多。
肝癌具有起病隱匿、潛伏期長、進展快、侵襲性強、易轉移等特點。一般早期症狀不明顯，甚至患病後較長時間毫無感覺。
引發肝癌的原因很多，患有B肝或C肝或病毒攜帶者，是導致肝硬化甚至肝癌發生的重要原因。此外，肝癌與吃喝關係密切，比如大量飲酒、喝受污染的水、吃黴變食品等，都可能會誘發肝癌。
美國著名的腫瘤營養學家坎貝爾教授指出，肝癌的高發與吃喝不當息息相關；肝癌的預防和治療同樣與吃喝有關。
肝癌早知道
早期症狀
- 肝區疼痛，多是肋部或劍突下
- 上腹部有包塊
- 不明原因腹瀉、腹痛
- 不明原因發熱
- 牙齲出血、皮下瘀斑等
高危險群
- B 肝、C 肝及肝硬化患者，慢性肝炎患者，且病史5 年以上人群
- 長期酗酒的人
- 經常食用含黃麴黴毒素食品者
- 有肝癌家族遺傳史者
控制飲酒量
適當飲酒有益健康，可以鬆弛血管，改善血液循環，增進食慾，有利於睡眠。如果長期大量飲酒則對身體有害。防癌專家提醒，酒精是肝癌的罪魁禍首，酗酒的人患肝癌的危險性會遠高於不喝酒的人。
長期喝酒是損害肝臟的第一殺手。因為酒精進入人體後，主要在肝臟進行分解代謝。如果每天大量飲酒，肝臟負擔過重，有一部分毒物就無法排泄出去而留在肝臟內，可能會患上酒精肝。
此外，酒精對肝細胞的毒性，還會使肝細胞對脂肪酸的分解和代謝發生障礙，引起肝內脂肪沉積而造成脂肪肝。飲酒越多，脂肪肝就越嚴重，還可誘發肝纖維化，進而引起肝硬化，誘發肝癌。
因此，日常生活中，我們一定要控制飲酒量，尤其是肝功能異常的人應禁酒。
建議飲酒量
根據《中國居民膳食指南（2016）》建議，以酒精量計算，成年男性和成年女性一天的最大飲酒量分別不超過25克和15克。
喝酒能不傷肝嗎？生薑可以抗病，沒想到吃太多竟會招致癌症？請看下一頁完整說明！
怎麼喝酒不傷肝
日常生活中，有時飲酒是難免的。我們應盡可能飲用低度酒，並適量飲酒，以避免對肝臟造成損害。
- 飲酒須慢飲：飲酒時一定要盡量放慢速度，給肝臟充足的時間來分解酒精。
- 把握飲酒時間：下午兩點以後，肝臟中的乙醛脫氫酶濃度相對較高，飲用等量的酒，較上午更容易被身體分解，然後排出體外。
- 選擇最佳佐菜：飲酒時，選擇理想的佐菜可減少酒精的危害。最佳佐菜是富含蛋白質和維生素的食物，如新鮮蔬菜、魚、瘦肉、蛋類等。
- 不要空腹飲酒：飲酒前要吃些東西，比如湯和水果。當酒精進入人體後，湯或水果的營養成分能起到分解酒精的作用。
- 心情不好不飲酒：過分憂愁或生氣時不宜飲酒。因為人在發怒時容易傷肝，若再飲酒，似火上澆油。
- 酒後吃點麵食：酒後應吃一些容易消化的麵食，如饅頭或麵條。這些食物可轉化成葡萄糖，有利於人體供血並增加體能，還可以中和胃酸。
★防癌專家提醒：患有高血脂、胰腺炎、肝臟疾病的人最好不飲酒；尿酸過高的人不宜大量喝啤酒。
不要過量食用生薑
俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」「早吃三片薑，勝過人參湯。」這都說明生薑對人體的保健功效。的確，生薑含有豐富的膳食纖維，多種維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質，還含有芳香醇、薑烯、薑辣素等多種成分，有驅寒暖身、抗病菌、抗過敏等功效。不過，防癌專家提醒，不能因為生薑的好處多就過量食用。
致癌成分—黃樟素
生薑中含有一種不利於健康的成分—黃樟素，如果長期過量食用可能會引起中毒，還會增加患肝癌的風險。
美國食品藥品監督管理局（FDA）的研究顯示，黃樟素可引起肝癌。實驗表明，在小鼠的飼料中添加0.04％～1％的黃樟素150天到2年，可誘導小鼠產生肝癌。研究人員發現，黃樟素經過代謝會轉化為活性致癌物。因此，日常飲食中要注意生薑的食用量，不要當菜吃、天天吃。如果只是作為調味品偶爾食用，是十分安全的。
不要吃腐爛的薑
民間有「爛薑不爛味」的說法，其實這是沒有科學依據的。腐爛的生薑會產生毒素，黃樟素含量會大大增加，食用後可使人體肝臟細胞變性，影響肝臟代謝功能，嚴重時會導致肝癌的發生。因此，平時一定不要吃腐爛的薑，並要學會選購。
選購生薑四步驟
- 看顏色：正常的薑表面較乾，一般呈土褐色，顏色發暗，而硫黃燻烤過的薑較水嫩，呈淺黃色，所以太漂亮的薑不宜購買。
- 摸手感：優質生薑肉質堅挺，用手捏不酥軟，而硫黃燻烤過的薑用手搓一下，薑皮很容易剝落。
- 聞氣味：選購薑時，用鼻子聞一下，如果有淡淡的硫黃味或其他異味，則不要購買。
- 嘗味道：掰開後品嚐一下薑的味道，如果薑味不濃或味道有改變，則要謹慎購買。
生活中還有「這類食物」容易導致肝癌！下一頁教你揪出致癌毒素的藏身處
發黴變質食物，容易導致肝癌
日常生活中，我們常會遇到一些食品有黴味並伴有黃色、青色的細毛等情況，這是食品黴變的特徵。黴變的食品不僅營養價值降低，有的還會帶有致癌的毒素。
黃麴黴毒素是致癌元兇
黴變的食物會產生一種叫黃麴黴的真菌，它產生的毒素被稱為黃麴黴毒素。黃麴黴毒素的毒性很強，是砒霜毒性的68倍，是氰化鉀毒性的100倍。一般真菌在高溫下可被破壞，但黃麴黴毒素需加溫到260℃才會被破壞。
黃麴黴毒素主要損害人及動物的肝臟組織，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死等。人體一旦食入黃麴黴毒素，即使含量不高，細胞的免疫反應也會受到抑制，並可能導致肝細胞病變，甚至誘發肝癌。
世界衛生組織已明確指出，黃麴黴毒素是人類致癌物，主要是肝臟致癌物。有科學家用含有這種毒素的飼料餵養大鼠、鴨、鱒魚、猴等動物，使動物患了肝癌。毒素劑量越大，肝癌發生率越高。
避免攝入黃麴黴毒素
- 平時盡量選用新鮮食材，避免食用醃製品、乾貨等。
- 不要購買和食用已發黃、黴變，以及氣味、顏色不正常的五穀雜糧。
- 不宜一次性購買太多易發黴變質的食品，並且要採取正確的保存措施。
- 若食品已有部分發黴，因菌絲已深入整個食材，剩餘部分也不可再食用。
黃麴黴毒素的藏身處
- 發苦的堅果
瓜子、杏仁、開心果等黴變後會發苦，並產生黃麴黴毒素。
- 發黴的糧食
玉米、花生一旦黴變，黃麴黴毒素含量就很高；此外，還有大米、小麥、豆類、高粱等。
- 小作坊榨的油
小作坊的生產工藝大多簡單，不能對原材料進行精煉，除去有害物質。
- 用久的筷子
用久的木筷或竹筷洗後沒乾，很容易滋生黃麴黴毒素。
本文摘自《每天清除癌細胞》／王海玲（中國高級營養師）／高寶
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