近年來興起一股蔬食運動，「吃素」不再僅限於一種因宗教信仰而產生的習慣，更結合友善環境以及健康飲食的觀念。而素食也從過去大多由「素料」為主，衍伸到以可以完整看出食物樣貌的「原型食物」，無需過度加工，只要挑對食材，還能補鈣、補鐵，增加養分吸收，即使「粗茶淡飯」也能美味又健康！
暖胃補氣│南瓜堅果絲瓜粥
材料（2-3人份）
乾珊瑚草3g、糙米黃豆飯（或五穀飯）1碗、去皮絲瓜1/4條、去籽南瓜150g、昆布高湯1000cc、腰果1把調味料、海鹽2小匙
作法
1. 珊瑚草洗淨，剪短；絲瓜、南瓜分別切成2公分丁狀。
2. 珊瑚草、糙米黃豆飯、南瓜、昆布高湯全部放入湯鍋煮至濃稠狀。
3. 再放入絲瓜煮熟，加入海鹽、腰果拌勻，即可食用。
烹調技巧
✽ 如果是很嫩的有機絲瓜，則可以不用去皮。
✽ 腰果可改用家裡現有的其他堅果，如果要吃軟的堅果，可在作法2時加入一起烹調。
應用變化
✽ 絲瓜可以依季節替換，改用如瓠瓜、大黃瓜、青木瓜、大頭菜等。
✽ 南瓜也可以替換成馬鈴薯、甜菜根、山藥或地瓜等。
潤膚健胃│瓠瓜珊瑚草糙米粥
材料（2人份）
去皮瓠瓜300g、去皮紅蘿蔔30g、乾香菇2朵、煮熟的糙米飯1碗、乾珊瑚草2g、昆布高湯5杯（1000cc）
調味料
海鹽2小匙、白胡椒粉少許
作法
1. 瓠瓜切3公分丁狀；香菇以水泡至軟，切約2公分丁；珊瑚草以水泡開後，瀝乾水分，切短。
2. 將全部的材料放入湯鍋，以大火煮沸後，轉小火煮至熟，熄火。
3.加入海鹽、白胡椒粉拌勻，即可享用
烹調技巧
✽ 珊瑚草可以一次多泡一些，先用水沖洗一次，再用冷水泡開之後（約1小時左右），用剪刀剪成小段，分裝小袋（或放入製冰盒裡）冷凍保存；煮飯、煮稀飯、滷菜及各種甜、鹹湯品中都可以添加，可補鈣、補鐵，增加養分吸收。
應用變化
✽ 珊瑚草是很好的養生食材，有些人不知道要怎麼使用，我通常會在各種料理中加一點，例如：煮飯、煮湯、滷東西、湯麵、稀飯、紅豆湯、綠豆湯等均可添加一些，而不要一次加太多量，才不會有腥味。
（本文作者為蔬食養生達人；原文刊載於蘇富家、早乙女 修《發現純素好味道》／原水出版）
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