秋冬補冬，台灣人愛吃麻油、藥膳，台北有餐廳，把日本九州秋冬吃的鰻魚柳川煮，搬上台灣餐桌，豆漿鍋也加入少見的鹽麴，味道如何？
滾燙的鰻魚柳川煮，金黃半熟蛋底下別有洞天，充滿醍醐味的蒲燒鰻，魚肉軟嫩到入口即化，自然鮮甜湧上舌尖，和切成柳葉狀的牛蒡，你儂我儂，在日本九州，當地人秋冬，常靠這一味補元氣。
肥美鰻魚送上烤爐，喚醒鮮味，就連鰻魚醬，都是用鰻魚骨燉的，讓甘甜滋味一點一點透入魚肉。
料理長戴志勻表示，「我們是用煮的，很多是用蒸的，我們會加一些蔥薑還有清酒，把鰻魚特有的土腥味壓掉。」
大刀一切，鰻魚發出清脆聲響，柳川煮少不了的牛蒡打底，加入淡雅的柴魚高湯，等到煮出鰻魚鮮、牛蒡香，蛋液一下鍋，鎖住所有風味。
料理長戴志勻表示，「福岡有柳川這個地方，柳川專門產一種淺的陶鍋，做出來的料理就稱為柳川煮。」
秋冬少不了的火鍋，喝一口，先吃到淡淡鹹香，卻有甘甜尾韻，原來師傅加了鹽麴。
滿滿一鍋的大草蝦、海鱸魚，吸收柴魚高湯、味噌香氣，無糖豆漿一往下沖，清澈湯水，變得濃郁。
再嚐嚐秋冬正肥美的椿魚西京燒，當季食材，經過師傅巧思，天氣冷吃一口，讓人全身暖了起來。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導)
