（照片來源：陳德信攝）
在聊年節拿手菜前，我們先問了施易男對「歲末年終」的印象，「就像電視上圍爐那樣，很熱鬧，我媽媽總是會準備一桌子的菜，先拜拜，然後全家人再一起吃飯。」但施易男說，因為媽媽走了、姊姊長時間在國外工作，所以近幾年都是自己一個人過年居多。
為什麼想在歲末年終分享這道「五行發糕」？施易男說，這道甜點對自己有兩個很重要的意義，一是象徵母親的驕傲，也是自己成功轉換身分與跑道的「見證」。
中式食材融入甜點，想成為母親另一種驕傲
施易男15、16歲就出道。大約10年前，他陸續接拍了兩齣戲，因為拍攝過程需要，而被劇組安排去上了基本的烘焙、點心製作課程。在過程中，施易男對甜點製作有更深的認識，也因此感到幸福。「從糖、水、麵粉等材料，混合、攪拌到進烤箱，最後竟然變成一個賞心悅目、讓人吃了覺得開心幸福的東西，真的讓我感到不可思議！」施易男強調。
施易男自小與母親、歌仔戲天王小明明（巫明霞）感情非常好，連去看電影都會一直牽著媽媽的手，早上起床也是先到媽媽房間道早安，可見母子間感情之深厚。
但2017年初，小明明因不慎跌倒而過世。在生前，有段時間小明明其實對兒子往甜點烘焙界發展相當擔心，甚至對兒子說過：「你演1集的收入，可能賣上千顆馬卡龍都賺不到！」
後來，施易男便暗自下定決心，要用擅長的甜點向母親證明，即便在不同領域，一樣可以讓母親引以為榮。
從此施易男開始努力嘗試、改良各種中式點心，「一般長輩對甜點的印象，不是甜就是黏，所以我試著將較健康、養生的食材融入到甜點裡，像是加了紅麴、薑黃的五行發糕，或是烏龍茶口味的馬卡龍等。」
想起媽媽第一次看到五行發糕的樣子，「她第一句話就是：『我兒子怎麼那麼厲害！』，甚至叫我過年改賣這個，不要賣馬卡龍，」施易男啼笑皆非地說。
（施易男與母親小明明過年合照。照片來源：施易男提供）
五行發糕是過年印象，也是對母親的念想
至於第2個意義，則是代表著自己對過年的印象。施易男說以前母親小明明還在時，過年很熱鬧，總有一桌子的菜，「那時第一次給媽媽試吃五行發糕，吃完她就說，這發糕這麼漂亮，拿來當供品拜拜，神明一定歡喜，叫我以後每年都要做。」
母親走後，姊姊也長年在國外工作、不常回台灣。這幾年施易男幾乎都是自己過年，也愈來愈少做五行發糕。漸漸的，這道甜點變成施易男對母親與家人的一種念想。
「不過今年姊姊要回來了！她已經『預約』我一起過年，所以這道五行發糕可能又會重出江湖！」施易男笑著說。
一試再試找出完美比例，薑黃口味意外受歡迎
回想當初研發五行發糕的過程，施易男說，最大的挑戰就是在「顏色呈現」以及「如何發得漂亮」。
為了讓長輩吃得健康無負擔，施易男選用天然色素作為食材，「但天然色素有個問題，當高溫超過約140、150℃，發糕就會開始變焦黃色，這樣就失去五行（5種顏色）的意義，」施易男說。
為了讓顏色達到最好效果，施易男試盡各種食材、不斷調配比例，光是紅色發糕，他便嘗試過紅麴、覆盆子、胡蘿蔔粉及甜菜根粉等食材。他進一步解釋：「紅麴做出來會比較暗，覆盆子不夠顯色，胡蘿蔔粉則是偏橘。最後我選用紅麴，再加入蔓越莓乾來增添口感與風味。」
另外，薑黃口味的黃色發糕也是施易男的精心之作，「難就難在薑黃粉比例的調控，加太少會不夠顯色，但加太多又容易味道過重，」施易男說，自己也是一試再試，才找出完美比例。
一種發糕多種吃法，要黏要鬆都可以
再來，發糕一定要「發」才會吉利，所以如何「發得漂亮」又是另一項挑戰。因此施易男說，無鋁泡打粉不能省，電鍋外鍋放2杯水，蒸20分鐘，是最剛好的發度。
但他也分享，如果想要吃到更像傳統發糕、再黏一點的口感，可將食譜中的低筋麵粉換成米粉（例如在來米粉、蓬萊米粉等），但也因為較黏，想要發得好看，無鋁泡打粉的比例就要再增加一些。
如果喜歡像杯子蛋糕的口感，施易男建議可以改用烤箱烤盤下方隔一層熱水的「水浴烤法」，且用烤的，發糕發的程度會較小。喜歡的話，還可以像杯子蛋糕一樣加上鮮奶油，是一道非常富有變化性的甜點料理。
今年農曆年，當端出這道一試再試的五行發糕，相信施易男家的餐桌上，又將充滿歡樂。案前的你，不妨也跟著施易男的食譜試試看！
記憶料理：五行發糕
材料：
溫牛奶450克、細砂糖292克、低筋麵粉378克、無鋁泡打粉17克、可可粉4克、抹茶粉4克、薑黃粉2.5克、紅麴粉6克、巧克力豆適量、蔓越莓乾適量、鹽漬櫻花適量
做法：
1.細砂糖加入溫牛奶攪拌至稍微溶解，加入過篩的低筋麵粉及無鋁泡打粉，攪拌均勻成麵糊狀。
2.將麵糊平均分成5等份，1份留做原味，其他4份個別加入可可粉、抹茶粉、薑黃粉及紅麴粉，攪拌均勻。
3.可可麵糊加入巧克力豆；紅麴麵糊加入蔓越莓乾；原味麵糊表面放上鹽漬櫻花（先以開水泡過去除鹹味，再用廚房紙巾壓乾）。
4.準備5個布丁模或杯子蛋糕模，內放防油紙杯，將5色麵糊分別倒入杯中至9分滿。
5.電鍋外鍋放2杯熱水，將5個模放入電鍋中，蒸約20分鐘即完成。
施易男│身兼演員、作家、歌手、甜點師，2013年自創甜點品牌「樂芙依法式點心坊」。父親是電視導演施富雄，母親為歌仔戲演員巫明霞（小明明）。演藝代表作：《十八歲的約定》、《美樂。加油》、《植劇場—積木之家》等。著有《明明‧有點甜》。
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