【早安健康／余宗翰報導】雞蛋可說是大家最常接觸的食材，而雞蛋上殘留的糞便所含的沙門氏菌如果進入體內，最嚴重可致死！最近，一名家裡養雞的屏東女子突然腹瀉、發燒，一直沒有好轉，最後送醫發現她的大腸有9成都已發黑壞死，必須刀切除才能救回一命。高雄長庚醫院醫師判斷，該名女子摸雞蛋沒洗手而食入沙門氏菌，不幸導致嚴重的後果。
避免病從口入！雞蛋烹煮前洗乾淨，摸蛋後一定要洗手
到市場買雞蛋，拿起來東挑西選後，挑好看中的雞蛋付錢回家後，你會洗手嗎？這名從事雞蛋販售業的35歲女子，疑似摸雞蛋沒有洗手，誤食沙門氏桿菌，日前因發燒、腹瀉轉診到大醫院，求診時腹部鼓脹，奄奄一息，差點喪命。高雄長庚醫院直腸肛門科主治醫師蔡鎧隆說，起初女子急性腹瀉，抗生素治療後她症狀持續，後來併發毒性巨結腸症，超過9成的大腸已經發黑壞死，經過開刀切除、住院治療近一個月才挽回一命。
由於女子家裡養雞，醫師研判可能是因為誤食沙門氏菌而感染，醫生提醒，蛋殼常帶有沙門氏菌，摸完雞蛋後，避免病從口入，一定要記得洗洗手，且烹煮之前一定要清洗。
不過，不論是傳統市場買的雞蛋還是水洗蛋，可不能一買回家就立刻洗完就放冰箱，這樣大錯特錯，因為這反而會使得蛋殼表面的病菌滲入雞蛋裡，縮短保存期限，愈洗愈糟糕。正確做法應該是把買回家的雞蛋先用乾布輕擦掉表面的灰塵、髒東西，再放入冰箱冷藏，烹煮之前，務必用清水沖洗，摸完雞蛋再洗一次手，才能更安心。
沙門氏菌可引發菌血症
根據「衛福部疾管署」網站，沙門氏菌屬於腸內細菌科，一年四季都會流行，但較易發生在7月～10月。若不幸被感染，會在6～72小時發生腸胃炎的症狀，比如噁心、嘔吐、寒顫及下痢等，有時伴隨發燒及腹部絞痛等。症狀通常會在72小時內好轉，不過大約5％的腸胃炎病人會發生菌血症，尤其是嬰兒、老年人或免疫功能低下者容易因為菌血症引發嚴重併發症。
幾乎所有的動物腸道都曾發現沙門氏菌，包括鳥類、家禽、哺乳動物、爬蟲類等。根據「健談」，新光醫院家醫科胡念之醫師表示，沙門氏菌會在母雞產蛋的過程中沾附上雞蛋，所以，平時買蛋時要多小心；高雄市立鳳山醫院廖嘉音營養師提醒，挑選雞蛋時建議仔細觀察兩個重點：
- 蛋殼完整度：有裂縫、破損別挑
市面上有幫消費者洗淨蛋殼的水洗蛋，這種蛋的感染風險自然較小。如果要挑未洗過的雞蛋，一定要留意蛋殼的完整度，若有裂縫、破損最好不要買，以免增加感染病菌的風險。
- 雞蛋新鮮度：拿起來看一眼檢查
雞蛋越新鮮越健康，挑蛋時可以讓雞蛋對著光源，藉由光線較容易觀察雞蛋內部狀態。新鮮的雞蛋內部是呈現半透明狀的，且蛋黃位置大多位於中央。如果蛋黃位置上浮且氣室變大，則表示雞蛋已放置一段時間。
防範沙門氏菌感染，愛吃半熟蛋也要小心！下一頁看如何遠離風險
愛吃半熟蛋要小心
很多人喜歡吃蛋黃未熟的半熟蛋，雖然飲食人各有所好，但這麼吃感染沙門氏菌的風險較高。沙門氏桿菌不耐高溫，所以只要將雞蛋充分加熱煮熟，就能避免感染，保障自身健康。胡念之醫師建議，嬰幼兒、老年人、或抵抗力較差的人，最好還是吃煮熟的蛋比較安全。
如何避免沙門氏菌感染？
因為沙門氏菌是常見於各種動物的細菌，所以不僅要小心雞蛋的衛生狀況，家裡有養寵物的人，或是喜歡接觸大自然的人也要注意接觸動物時的感染風險。沙門氏菌可說是防不勝防的病源體，要避免感染，平時要注意一些重點。根據《郭綜合醫院》網站資料，除了避免食用未煮熟的雞蛋，還須小心：
- 避免食用未煮熟的肉類
- 別喝未經滅菌的牛奶及乳製品
- 接觸過生肉烹調器具及工作檯面要充分清洗，並確實洗手
- 避免嬰兒，老年人和免疫功能低下者直接或間接接觸禽鳥、爬蟲類動物，以及寵物糞便
參考資料:
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