**看準現代人，過年前總得工作到最後一刻，根本沒時間料理年菜，於是中興保全集團的關係企業「復興空廚」，已經連續多年推出簡易加熱就能華麗上桌的宅配年菜套餐，但難免讓人猶疑，以供應國際航線班機餐點為主業的廚房，能端出什麼水準的料理？
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實際試吃後，我發現口味毫不遜於人氣的中式餐廳，原來是有5星級飯店資歷的中餐主廚梁國德和糕點主廚盧啟榮坐鎮指揮，製作食材、工序都很講究。
像是「珍品佛跳牆」，湯底用大量蔬菜、豬大骨和老母雞慢熬3小時，豐富配料更是得個別處理，好比大甲芋頭得先酥炸、避免糊爛，豬腳則要先醃後炸再滷到透，最後把所有料同高湯蒸2小時。湯頭喝來香濃甘醇卻不油膩，各式食材保有鮮明風味和口感。
「開運泰式咖哩黃金鯧」則是梁國德的突發奇想，他融合泰式咖哩炒蟹的作法，以黃咖哩粉、椰奶、泰式辣椒醬、香茅等料炒成咖哩醬，再加魚露提鮮，並打入蛋汁燴煮，創造出蟹黃般的視覺效果，把魚肉蘸裹醬汁，吃來鮮甘微辣，十分下飯。
由於菜色還會經過重複加熱，拿捏火候也是一大關鍵。例如「私房無錫排骨」，先將黑豬腩排用醬油抓醃後油炸上色，再與蔬菜高湯、紅麴米、紹興酒慢燉至8分熟，當要品嘗時，放入電鍋回蒸，就能呈現最剛好的嫩度，而且鹹甜入味、香腴不膩。
最後再以綿密化口、冷熱皆宜的「八寶芋泥」，為團圓飯劃下完美句點。
年菜訂購資訊
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騎樓下炭烤烏魚子 府城年味撲鼻而來
即將失傳的台味辦桌菜 年年有餘悠游盤中
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